竹荪采收加工与食用咸宁王志勇48课件.pptxVIP

竹荪采收加工与食用;目录;;;;;;烘晒以色泽洁白或淡黄为宜。棘托竹荪通常单朵重25克左右(鲜重，菌柄与菌裙)。长江流域头潮荪一般至7月底结束。单产达干品250g／平方米(不计菌帽与菌托)。约占全部产量的70～80%。;为了使竹荪商品外形美观、整洁，晒烘时要将子实体展平。干燥后的竹荪呈扁平状，淡黄色。;脱水烘干后的竹荪应及时分级整理，捆扎成把装入薄膜袋内，放在黑暗处贮存待售。;;竹荪芙蓉汤是周总理用来招待外宾的国宴，它还是消灭腹部脂肪最佳靓汤，竹荪尤其适合腹部脂肪多的人食用，它促进脂肪的分解，抑制胆固醇的合成，降低血脂水平，对减少腹部脂肪贮积有一定的作用。竹荪作为菜着，具有种独特的无可比拟的清鲜风味。其质地脆嫩疏松，能够饱吸鲜汤汁，使味道愈见鲜美而爽口。;食材:猪肉200克、竹荪30克，鸡蛋3个，枸杞十粒、油菜或是小青菜适量。辅料:姜片、料酒、精盐各适量。

1.竹荪用温水泡发洗净，捞出揸干水分，切段备用；鸡蛋入碗打散。

2.烧锅下油，爆香姜片将猪肉炒至变色我入料酒，倒入竹荪炒透。

3.加入清水滚熟，将锅端离火位，右手持汤勺推动汤水，左手持碗将鸡蛋、青菜、枸杞注入，再将汤水烧至微滚，加入精盐即可。;竹荪6根、柴鸡半只、大葱4段、老姜4片、

小菜心6棵、胡萝卜半根、盐2茶匙（10克）。

1）将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。

2）将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。

3）趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。

4）最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。;主料：竹荪、芦笋

辅料：鸡汤、适量、盐、蚝油、水淀粉均适量。

1.将芦笋洗净。

2.去掉老的部分，焯熟待用。

3.竹荪泡发，剪去头尾。

4.热锅，加入鸡汤，将竹荪煨熟。

5.将焯熟的芦笋穿入竹荪。鸡汤加盐、几滴蚝??调味、用水淀粉打个薄芡淋在上面就行了。;;;;;;;感谢观看