TCAWA6-2025 食用农产品批发市场食品安全管理操作规范 第6部分：水果销售区编制说明.pdfVIP

《食用农产品批发市场食品安全管理操作规

范第6部分：水果销售区》

编制说明

一、工作简况

随着我国食用农产品批发市场的快速发展，水果销售区的食品安全管

理亟需规范化、标准化，农批市场应当建立健全食品安全管理操作规范，

用以指导和规范市场销售环节食品安全管理。为保障消费者权益，提升市

场管理水平，全国城市农贸中心联合会标准化管理委员会提出并归口了本

标准的制定工作。本标准由深圳市农产品集团股份有限公司牵头，辽宁金

数时代智能工业科技有限公司、中山市深中标准质量研究中心、西安丝路

粮食贸易中心有限责任公司参与共同起草。

二、制定标准的目的和意义

目的：规范水果销售区的食品安全管理操作，确保水果质量安全，提

升市场管理水平。

意义：为批发市场提供统一的操作规范，有效降低食品安全风险。促

进水果销售行业的健康发展，增强消费者信任。

三、编制过程

（一）预研阶段（2025年1月-2025年3月）

工作组调研了深圳、上海等水果批发市场的现状，收集了相关法律法

规及行业标准，明确了标准制定的必要性。

（二）立项阶段（2025年4月）：

2025年1月17日，全国城市农贸中心联合会关于发布《食用农产品

批发市场食品安全管理操作规范第1部分：机构建设及运行》等十项团体

标准立项的公告（全国团体标准信息平台

/Home/Show/95916），对该项团体标准予以正式立项并

公告，标准立项号为P/CAWA-6-2025。

（三）起草阶段（2025年5月-2025年7月）

工作组起草了标准草案，并组织专家对技术内容进行论证。由此形成

了最终的《食用农产品批发市场食品安全管理操作规范第6部分：水果销

售区》团体标准的征求意见稿。

四、制定标准的原则和依据

（一）原则

规范性：标准格式按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：

标准的结构和编写》及相关法规的要求编写。

科学性：条款表述清晰明确，广泛征求相关市场的意见和建议，确保

标准易于理解和执行。

可操作性：条款清晰明确，已征求相关市场的意见及建议，便于执行。

协调性：制定标准已充分考虑国内外相关企业、协会以及专家的意见

和建议，既要求标准切实可行，具有可操作性，又要求标准具有先进性、

科学性。

（二）规范性引用文件

引用：

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T19575农产品批发市场管理技术规范

GB/T30767水果、蔬菜商品等级规格

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB/T32950鲜活农产品标签标识

GB/T34768果蔬批发市场交易技术规范

GB43284限制商品过度包装要求生鲜食用农产品

GB/T45624果蔬产品销售质量控制要求

GB50034建筑照明设计标准

NY/T2380新鲜水果包装标识通则等国家标准。

结合《农产品质量安全法》《食品安全法》等法律法规。

（三）范围

本操作规范规定农批市场水果的销售、设施设备、销售的基本要求以

及销售检查等。

五、主要条款的说明

（一）销售环境：

参考参照GB31621《食品经营过程卫生规范》GB14881《食品生产

通用卫生规范》等，结合水果易腐特性制定。规定水果分区销售、摊位设

计、卫生要求等，确保环境整洁、避免交叉污染。其中推荐条款包括，要

求离地离墙的具体距离，数字化标签的展示等。绿色、有机食品生产过程

严格要求，需要食品认证机构专门鉴定认证，因此在销售过程中需要特定

区域存放，避免污染。

（二）设施设备：

水果进入批发市场后可能产生一些质量安全风险因素，包括产品存放

环境温度、湿度等不符合要求，会缩短水果的保质期，容易造成腐败变质。

因此本规范强调，冷藏设施等技术指标保障水果储存和销售条件