项目食堂管理制度表.docxVIP

第1篇

一、总则

1.1为确保项目食堂的食品安全、卫生、营养、便捷，提高员工就餐满意度，特制定本制度。

1.2本制度适用于项目食堂的所有工作人员、就餐员工及食堂管理人员。

1.3食堂管理人员应严格执行本制度，确保食堂各项工作的顺利进行。

二、食堂卫生管理

2.1食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒，确保就餐环境整洁。

2.2食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。

2.3食材采购、储存、加工、销售过程中，应严格按照食品安全法规执行，确保食材新鲜、安全。

2.4食堂内不得存放有毒、有害、过期、变质食品。

2.5食堂工作人员应定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。

三、食堂食品安全管理

3.1食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。

3.2食材采购应选择有资质的供应商，确保食材来源可靠。

3.3食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3.4食材加工过程中，应严格控制温度和时间，确保食品熟透。

3.5食堂应配备必要的安全设施，如冷藏设备、消毒设备等。

3.6食堂应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

四、食堂营养管理

4.1食堂应根据员工需求，合理搭配膳食，确保营养均衡。

4.2食堂应提供多样化的菜品，满足不同员工的口味需求。

4.3食堂应定期推出营养食谱，引导员工科学饮食。

4.4食堂应关注员工的健康状况，对特殊人群提供特殊饮食服务。

五、食堂服务管理

5.1食堂应设立服务台，提供咨询服务，解答员工疑问。

5.2食堂工作人员应热情服务，礼貌待人，维护良好的就餐秩序。

5.3食堂应定期收集员工意见，不断改进服务质量。

5.4食堂应保持菜品价格合理，公开透明。

六、食堂财务管理

6.1食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支规范。

6.2食堂应定期进行财务审计，确保财务安全。

6.3食堂工作人员应廉洁自律，不得挪用、侵占食堂资金。

七、食堂设备管理

7.1食堂应定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。

7.2食堂工作人员应熟悉设备操作规程，确保设备使用安全。

7.3食堂应建立设备维修保养档案，记录设备运行状况。

八、食堂安全管理

8.1食堂应建立健全安全管理制度，明确安全责任。

8.2食堂应定期进行安全检查，排除安全隐患。

8.3食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、应急照明等。

8.4食堂工作人员应掌握应急处理措施，确保员工安全。

九、食堂员工管理

9.1食堂应建立健全员工管理制度，明确员工职责。

9.2食堂应定期对员工进行培训，提高员工业务水平。

9.3食堂应关心员工生活，为员工提供良好的工作环境。

9.4食堂应建立健全奖惩制度，激励员工积极工作。

十、附则

10.1本制度由食堂管理人员负责解释。

10.2本制度自发布之日起实施。

10.3食堂管理人员应根据实际情况，对本制度进行修订和完善。

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以上是一份基本的《项目食堂管理制度表》，实际应用中可能需要根据具体项目、食堂规模和员工需求进行调整和补充。

第2篇

一、总则

1.1为确保项目食堂的食品安全、卫生、高效运行，提高员工就餐质量，特制定本制度。

1.2本制度适用于项目食堂的所有管理人员、工作人员和就餐员工。

1.3项目食堂应遵循国家食品安全法律法规，严格执行各项管理制度。

二、食堂组织架构

2.1食堂设主任一名，负责食堂的全面管理工作。

2.2食堂设厨师长一名，负责食堂的烹饪、食品制作和卫生管理工作。

2.3食堂设管理员一名，负责食堂的采购、库存、财务和员工考勤等工作。

2.4食堂设厨师若干名，负责食品制作和烹饪。

2.5食堂设服务员若干名，负责食堂的卫生、清洁和就餐服务。

三、食品安全管理

3.1食品采购

3.1.1采购人员必须具备相应的食品安全知识，对食品的来源、质量、价格等进行严格审查。

3.1.2采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂、变质、过期等不合格食品。

3.1.3采购的食品应索证索票，确保食品来源可追溯。

3.2食品储存

3.2.1食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，防止食品霉变、污染。

3.2.2食品储存应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

3.2.3食品储存应有专人负责，定期检查食品储存情况，确保食品新鲜、安全。

3.3食品加工

3.3.1食品加工人员必须持有健康证明，确保身体健康。

3.3.2食品加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒。

3.3.3食品加工过程应严格遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。

3.4食品销售

3.4.1食品销售前应进行严格检查，确保食品质量。

3.4.2食品销售过程中应保持食品温度，防止食品变质。

3.4.3食品销售员应具备一定的食品安全知识，确保销售食品