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食品安全工作人员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可

B.健康证明

C.从业资格证

D.卫生许可证

答案：B

解析：根据相关食品安全法规，食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后才可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C

解析：食品添加剂的使用需经过风险评估证明安全可靠，且在技术上确有必要，才能列入允许使用范围，以保障消费者的健康和食品安全。

4.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B

解析：对于无法提供合格证明文件的食品原料，食品生产者应按照食品安全标准进行检验，确保原料符合安全要求，防止不合格原料进入生产环节。

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

解析：食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于2年，以便在需要时进行追溯和查询，保障食品安全的可追溯性。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

解析：同样，食品出厂检验记录保存期限也不得少于2年，这有助于在食品出现质量问题时进行追溯和调查。

7.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：为了加强对食品生产经营活动的监管，被吊销相关许可证单位的直接负责主管人员，自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。

8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.误导

D.以上都是

答案：D

解析：食品广告内容应真实合法，不得含有虚假、夸大、误导等内容，且不得涉及疾病预防、治疗功能，以保护消费者的知情权和选择权。

9.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C

解析：食品生产经营企业的主要负责人对企业食品安全工作全面负责，需落实企业食品安全管理制度，确保企业生产经营活动符合食品安全要求。

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证出厂食品符合食品安全标准，需对原料采购、生产关键环节以及检验等各方面制定并实施控制要求。

11.食品召回制度是指食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

解析：食品召回制度要求食品生产者发现食品不符合食品安全标准时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，以避免不合格食品对消费者造成危害。

12.食品生产经营人员操作时应穿清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，（），不得留长指