食堂蒸饭柜管理制度.docxVIP

第1篇

一、总则

为了规范食堂蒸饭柜的使用，确保食品安全，提高食堂饭菜质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我校食堂蒸饭柜的使用和管理。

三、蒸饭柜的配置与使用

1.蒸饭柜的配置

食堂应按照师生员工人数和食堂规模配置适量蒸饭柜，确保饭菜供应的及时性和质量。

2.蒸饭柜的使用

（1）蒸饭柜应放置在通风、干燥、清洁的地方，避免阳光直射。

（2）蒸饭柜使用前，应检查设备是否完好，如有损坏应及时报修。

（3）蒸饭柜内不得放置非饭菜类物品，保持蒸饭柜内部清洁。

（4）操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保饭菜质量。

（5）蒸饭柜内不得存放过期、变质、污染的食材。

（6）蒸饭柜使用完毕后，应及时关闭电源，保持设备安全。

四、蒸饭柜的清洁与保养

1.清洁

（1）蒸饭柜使用前，应对其进行彻底清洁，确保无油污、灰尘等。

（2）蒸饭柜使用过程中，应保持内部清洁，定期清理蒸饭柜内部。

（3）蒸饭柜使用完毕后，应对其进行清洁，保持设备干净卫生。

2.保养

（1）定期检查蒸饭柜的电路、电器部件，确保设备正常运行。

（2）定期检查蒸饭柜的密封性能，防止蒸汽泄漏。

（3）定期检查蒸饭柜的承重能力，确保设备安全。

五、蒸饭柜的管理与监督

1.管理部门

食堂管理部门负责蒸饭柜的日常管理，包括设备配置、使用、清洁、保养等方面。

2.监督部门

（1）食堂管理部门应定期对蒸饭柜进行检查，确保设备完好、清洁、安全。

（2）食堂管理部门应定期对操作人员进行培训，提高操作技能和食品安全意识。

（3）食堂管理部门应定期对蒸饭柜内的食材进行检查，确保食材新鲜、安全。

六、违规处理

1.对违反本制度的行为，食堂管理部门有权予以制止，并要求改正。

2.对造成食品安全事故的，食堂管理部门应依法依规进行处理，追究相关责任。

3.对严重违反本制度，造成恶劣影响的，食堂管理部门有权追究其法律责任。

七、附则

1.本制度由食堂管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

食堂蒸饭柜管理制度

一、总则

为了规范食堂蒸饭柜的使用，确保食品安全，提高食堂饭菜质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我校食堂蒸饭柜的使用和管理。

三、蒸饭柜的配置与使用

1.蒸饭柜的配置

食堂应按照师生员工人数和食堂规模配置适量蒸饭柜，确保饭菜供应的及时性和质量。

2.蒸饭柜的使用

（1）蒸饭柜应放置在通风、干燥、清洁的地方，避免阳光直射。

（2）蒸饭柜使用前，应检查设备是否完好，如有损坏应及时报修。

（3）蒸饭柜内不得放置非饭菜类物品，保持蒸饭柜内部清洁。

（4）操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保饭菜质量。

（5）蒸饭柜内不得存放过期、变质、污染的食材。

（6）蒸饭柜使用完毕后，应及时关闭电源，保持设备安全。

四、蒸饭柜的清洁与保养

1.清洁

（1）蒸饭柜使用前，应对其进行彻底清洁，确保无油污、灰尘等。

（2）蒸饭柜使用过程中，应保持内部清洁，定期清理蒸饭柜内部。

（3）蒸饭柜使用完毕后，应对其进行清洁，保持设备干净卫生。

2.保养

（1）定期检查蒸饭柜的电路、电器部件，确保设备正常运行。

（2）定期检查蒸饭柜的密封性能，防止蒸汽泄漏。

（3）定期检查蒸饭柜的承重能力，确保设备安全。

五、蒸饭柜的管理与监督

1.管理部门

食堂管理部门负责蒸饭柜的日常管理，包括设备配置、使用、清洁、保养等方面。

2.监督部门

（1）食堂管理部门应定期对蒸饭柜进行检查，确保设备完好、清洁、安全。

（2）食堂管理部门应定期对操作人员进行培训，提高操作技能和食品安全意识。

（3）食堂管理部门应定期对蒸饭柜内的食材进行检查，确保食材新鲜、安全。

六、违规处理

1.对违反本制度的行为，食堂管理部门有权予以制止，并要求改正。

2.对造成食品安全事故的，食堂管理部门应依法依规进行处理，追究相关责任。

3.对严重违反本制度，造成恶劣影响的，食堂管理部门有权追究其法律责任。

七、附则

1.本制度由食堂管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

第2篇

一、总则

为了规范食堂蒸饭柜的使用，确保食品安全，提高食堂饭菜质量，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我校食堂蒸饭柜的使用、管理、维护和保养等工作。

三、蒸饭柜的使用与管理

1.使用人员

蒸饭柜的使用人员为食堂工作人员，包括厨师、服务员等。

2.使用流程

（1）使用前，操作人员需检查蒸饭柜的电源、气源是否正常，设备是否完好。

（2）操作人员需按照操作规程进行操作，确保蒸饭柜正常运行。

（3）操作人员需定期清理蒸饭柜内部，保持卫生。

（4）操作人员需注意蒸饭柜的温湿度，避免因温度过高或过低导致饭菜变质。

3.管理人员职责

（1）管理人员负责监