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淀粉凝胶化改性：原理、方法与应用的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

淀粉作为一种丰富且重要的生物大分子，广泛存在于各类植物中，如玉米、小麦、马铃薯等。其来源丰富、价格低廉、生物可降解，在食品、医药、造纸、纺织、化工等众多领域都有着不可或缺的应用。在食品工业中，淀粉常被用作增稠剂、稳定剂、粘结剂和赋形剂等，用于改善食品的质地、口感和稳定性，例如在糕点、酱料、饮料等产品中都发挥着关键作用。在造纸行业，淀粉用于纸张的表面施胶和增强，能够提高纸张的强度和印刷性能；纺织领域，淀粉在纺织过程中用于上浆，可使纱线更加光滑、耐磨，提高纺织效率和产品质量；在医药领域，淀粉常作为药物的赋形剂，有助于药