大豆加工新技术.pptVIP

第1页，共29页，星期日，2025年，2月5日*中国大豆食品加工新技术前言——中国大豆食品的发展简历大豆食品加工技术现状大豆食品加工中高新技术的应用大豆加工利用研究新动向找出差距，定位研究方向推动我国大豆产业发展第2页，共29页，星期日，2025年，2月5日*1大豆食品加工技术现状1.1全脂大豆食品加工技术粉状制品的加工改变了传统工艺豆奶加工从包装、风味及脂肪氧化酶的脱腥进行了改进传统豆制品高新技术的选用第3页，共29页，星期日，2025年，2月5日*1.2大豆蛋白食品加工技术主要有大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白。在粮食及其制品中的应用在饮品及糖果制品中的应用在肉制品中的应用在医药、化工方面的应用在纺织品中的应用其应用：第4页，共29页，星期日，2025年，2月5日*1.3大豆油脂食品加工技术浸出技术与设备的改进超临界流体技术、低湿膨化浸出设备、低湿浸出闪蒸脱溶技术的应用油脂精深加工产品的开发人造奶油、起酥油、代可可脂、粉末油脂、改性油脂第5页，共29页，星期日，2025年，2月5日*1.4大豆中生理活性物质的提取与加工技术大豆低聚糖和乳清蛋白大豆皂甙大豆异黄酮大豆纤维大豆磷脂此外还有脂肪酸、维生素E、植物甾醇等第6页，共29页，星期日，2025年，2月5日*2大豆食品加工中高新技术的应用2.1微胶囊技术利用微胶囊来保护和防止被包封的物料免受损害，应用时使微胶囊壁材破裂，使芯材释放出来。粉末油脂新型豆腐凝固剂磷脂冲剂辅料↓原料（芯材）→调制乳化→混合→均质乳化→喷雾干燥→包装→成品↑壁材微胶囊技术应用的工艺流程第7页，共29页，星期日，2025年，2月5日*2.2膜分离技术包括微滤、超滤、反渗透。利用静压差作推动力进行溶质分离。乳清的回收利用乳清蛋白大豆低聚糖盐类总固形物0.1-0.5%0.5-1%0.3-1%1.3-2.5%第8页，共29页，星期日，2025年，2月5日*使用时注意事项：选择有效降低蛋白污染速度的模材料和膜形式恰当的膜操作运行方式行之有效的清洗方法合适的前处理手段膜污染和膜清洗第9页，共29页，星期日，2025年，2月5日*乳清蛋白乳清来料前处理超滤钠滤回收其它工艺反渗透透过液透过液浓缩液浓缩液浓缩液脱色高纯度低聚糖饲料添加剂透过液乳清废水的膜处理工艺第10页，共29页，星期日，2025年，2月5日*2.3挤压膨化技术靠螺旋套杆推动，曲折地向前挤压，在推动力和磨擦力的作用下，物料被加压、混合、压缩并获得和积累了大量的能量，水分是过热状态，当聚释至常压时，这两种高能状态体系即朝向混乱度增大的方向进行而发生膨化。大豆组织蛋白的应用生产蛋白质受高温150-200℃，高压1.72-6.10MPa作用，影响蛋白质溶解性、浸出率。纺丝法大豆组织蛋白的应用正在国外流行。第11页，共29页，星期日，2025年，2月5日*原料粉碎调和挤压膨化干燥成品辅料挤压膨化法生产组织化大豆蛋白的工艺第12页，共29页，星期日，2025年，2月5日*2.4生物工程技术酶工程的应用大豆肽原料蛋白调浆升温至反应温度并调pH值酶反应器灭酶中和脱苦喷雾干燥成品大豆复合多肽生产工艺第13页，共29页，星期日，2025年，2月5日*大豆纤维豆渣调浆酶反应器灭酶粉碎脱水干燥成品酶法大豆纤维食品工艺第14页，共29页，星期日，2025年，2月5日*发酵工程的应用新型微生物发酵制取大豆多肽利用黄浆水发酵制取B族维生素经检测VB0.498mg/100gVB20.413mg/100gVB1250.2mg/100g黄浆水水解澄清液灭菌酵母菌种试管培养液体摇瓶培养一级种子罐培养二级种子罐培养→接种→通风培养→今B族维生素复合物的菌丝液