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固定化酵母发酵果酒氨基酸营养特性与品质比较研究

目录

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1.1果酒产业现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.1.2氨基酸在食品营养与品质中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.1.3固定化技术应用于酵母发酵的优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.2.1固定化酵母发酵技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.2.2果酒中氨基酸组成分研究概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.2.3发酵过程对果酒品质影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.3.1主要研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.3.2具体研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.4技术路线与研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

1.4.1实验技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.4.2主要研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.1.1主要原料与辅料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.1.2菌种来源与保藏．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.1.3主要试剂与仪器设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.2.1固定化酵母制备技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.2.2果酒发酵工艺控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.2.3样品采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.2.4分析检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.1不同固定化酵母制备方法比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

3.1.1各方法固定化效果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.1.2影响因素考察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.2固定化酵母发酵过程动态变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

3.2.1发酵进程与酒精转化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

3.2.2氨基酸含量变化趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

3.2.3理化指标演变．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

3.3不同固定化酵母发酵果酒氨基酸含量比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

3.3.1总氨基酸含量对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

3.3.2主要必需氨基酸含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73

3.3.3氨基酸组成特征与评分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

3.4不同固定化酵母发酵果酒品质综合比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

3.4.1