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中式面点师专业培训计划书

一、培训背景与目标

1.1培训背景

中式面点作为中华饮食文化的重要组成部分，以其精湛的技艺、丰富的品种和独特的风味享誉世界。随着社会经济发展和人民生活水平的提高，市场对专业中式面点师的需求日益增长，对其技艺水平和创新能力也提出了更高要求。为传承与弘扬传统饮食文化，提升从业人员的专业素养与技能水平，满足餐饮行业发展需要，特组织本次中式面点师专业培训。

1.2培训目标

本次培训旨在通过系统的理论学习与严格的实操训练，使学员全面掌握中式面点的基础理论知识、常用原料特性、各类面团制作工艺、经典及创新面点的制作技巧。具体目标如下：

*知识目标：掌握中式面点常用原料的识别、选择与保管；理解各类面团的形成原理与工艺特性；熟悉面点制作的卫生规范与安全要求。

*技能目标：熟练运用各类基础操作手法（如揉、搓、擀、包、捏、卷、切等）；独立完成各类典型面团（如水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团等）的调制；掌握数十种经典及地方特色面点的制作技艺，并具备一定的创新研发能力。

*素养目标：培养学员严谨细致的工作态度、精益求精的工匠精神，以及良好的职业道德和团队协作意识。

二、培训对象与报名条件

2.1培训对象

*有志于从事中式面点行业的待业人员、失业人员。

*餐饮企业在岗人员，希望提升面点制作技能者。

*热爱中式面点文化，希望系统学习面点制作技艺的爱好者。

*有意自主创业，开设面点店或相关餐饮项目的人士。

2.2报名条件

*年满十八周岁，身体健康，无传染性疾病，符合食品行业从业健康要求。

*具备基本的读写能力和沟通能力。

*对中式面点制作有浓厚兴趣，并有志于在本行业发展。

*（可选）有相关餐饮从业经验者优先考虑。

三、培训内容与课程设置

本次培训采用“理论与实践相结合，以实践操作为主”的原则，课程设置力求科学、系统、实用。

3.1理论知识模块

*中式面点概述：历史沿革、流派特点、发展趋势。

*原料知识：面粉、米粉、油脂、糖类、蛋品、乳品、水、食盐、食品添加剂等常用原料的种类、性质、鉴别与保管。

*基础理论：面团的分类与形成原理；面点制作的基本原理（膨松、糊化、凝固等）；调味与味型基础知识。

*营养与卫生：食品卫生安全法规；个人卫生与操作卫生；原料与成品的卫生管理；常见食源性疾病的预防。

*成本控制与经营管理：（针对创业倾向学员）原料采购与成本核算基础；面点产品的定价策略；门店运营基础常识。

3.2技能实操模块

*基础操作技能：

*常用工具与设备的认识、使用及维护。

*基本手法训练：揉、搓、擀、按、压、卷、包、捏、抻、切、削、拨、叠、摊、镶、嵌等。

*面团制作与应用：

*水调面团：冷水面团（如面条、水饺皮）、温水面团（如烧卖皮、锅贴）、热水面团（如蒸饺、春卷皮）的调制与代表品种制作。

*膨松面团：生物膨松面团（酵母发酵，如馒头、包子）、化学膨松面团（泡打粉、小苏打等，如桃酥、油条）、物理膨松面团（鸡蛋打发，如蛋糕类）的调制与代表品种制作。

*油酥面团：水油酥、干油酥的制作，起酥原理与层次控制，代表品种（如酥饼、老婆饼、蛋挞皮）制作。

*米粉面团：水磨米粉面团、干磨米粉面团的调制，代表品种（如汤圆、元宵、糍粑、驴打滚、艾窝窝）制作。

*其他面团：杂粮面团、薯类面团等特色面团的制作与应用。

*馅心制作：

*咸馅：鲜肉馅、菜肉馅、虾肉馅、素馅等的制作方法与调味技巧。

*甜馅：豆沙馅、莲蓉馅、枣泥馅、椰蓉馅、奶油馅等的制作方法与调味技巧。

*成形与熟制工艺：

*成形方法：包捏法、模印法、滚沾法、抻拉法、叠捏法等。

*熟制方法：蒸、煮、炸、烤、烙、煎等的工艺要点与操作技巧。

*特色面点与创新应用：

*地方特色面点选讲：根据师资特长和学员兴趣，选择具有代表性的地方风味面点进行教学。

*象形面点制作：学习运用捏塑等手法制作造型美观的象形点心。

*创新面点开发：引导学员在传统基础上，结合现代饮食理念进行口味、造型、工艺的创新尝试。

四、培训方式与时间安排

4.1培训方式

*课堂讲授：理论知识部分采用多媒体课件、实物展示等方式进行。

*示范教学：由资深技师进行操作示范，强调关键步骤和技术要领。

*分组练习：学员分组进行实操练习，指导老师巡回指导，及时纠正错误。

*互动研讨：针对难点问题进行集中讨论，分享经验，共同提高。

*案例分析：（针对经营管理模块）结合成功与失败案例进行分析。

*成果展示与点评：定期组织学员作品展示，老师点评，学员互评。

4.2时间安排（示例，可根据实际情况调整）

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