走近平菇咸宁王志勇59课件.pptxVIP

走近平菇咸宁职业技术学院王志勇

平菇的生产特点平菇的食用价值平菇的药用价值种植平菇的市场前景目录一、二、三、四、

分类一、平菇的生产特点狭义的平菇指糙皮侧耳[Pleurotusostreatus（Jacq.:Fr.）Quél]，又名蚝菇、北风菌、粗皮北风菌，因其野生状态时菌盖表面常干裂，看起来较粗糙故得名。（一）分类地位担子菌门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。

全世界约有侧耳属真菌50种，我国目前包括野生和引种栽培的已知种类达36种。目前已进行广泛栽培的有十余种。（二）生产概况一、平菇的生产特点

（三）平菇栽培发展历史表1平菇栽培发展历史时期栽培情况13世纪南宋我国已经有人工栽培的记载20世纪初意大利进行木屑栽培研究，取得成功1936年前后日本人森本彦三郎和中国的黄范希进行了平菇瓶栽研究1972年河南省农业厅刘纯业用棉籽皮栽培平菇成功1978年河北省晋县利用棉籽壳栽培获得大面积高产，平菇栽培迅速崛起1982年河南安阳秦修本、杨式贤等完成平菇塑料袋堆积栽培法20世纪70年代末利用稻草、废棉、棉籽壳栽培，在中、德、日、韩推动了平菇生产的发展1986年农业部全国农业技术推广总站组织并完成和提高了棉籽壳栽培平菇技术，我国的平菇产量上升到世界第一一、平菇的生产特点

糙皮侧耳、美味侧耳（紫孢侧耳）

佛罗里达、白黄侧耳

金顶侧耳（榆黄蘑）、凤尾菇

阿魏侧耳、粉红平菇主要种类（四）平菇主要栽培种类一、平菇的生产特点

表2平菇的营养成分含量（100g干品）蛋白质氨基酸碳水化合物粗脂肪粗纤维灰分矿物质维生素生理活性物质20~23g18种50.2g3.8g6.2g5g钾、钠、钙、镁、磷、铁、锰、铜、锌、硫VB、VC、VK等平菇素、微量牛磺酸和酸性多糖体二、平菇的食用价值

平菇营养价值丰富。蛋白质含量20～23%（干品），且消化率达76.93%～81.38%；含丰富氨基酸，8种必需的氨基酸约占总量的35.8％（赖氨酸促进记忆；亮氨酸促进人体易合成高级蛋白）；碳水化合物成分复杂；粗纤维包括许多类型不同的化合物（优质膳食纤维）；脂类包括脂肪酸和类脂，含量一般偏低；还含有多种维生素和矿质元素，有重要的营养学意义。二、平菇的食用价值

食用国内平菇以鲜品为主要食用方式，很少制成罐头和干制品食用。平菇因肉厚质嫩，味道鲜美，无论要素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人。二、平菇的食用价值

平菇具有重要的药用价值。《日用本草》（吴瑞，元代）、《滇南本草》（兰茂，明朝）、《本草纲目》（李时珍，明朝）及近代的《中国药用真菌》（刘波，1974）、《中国药用孢子植物》（丁恒山，1982）和现代的《蕈菌医方集成》（陈海英和陈士瑜，2000）中，均有大量关于平菇药用的记载。三、平菇的药用价值

食用平菇味甘、平，性温，无毒。具追风散寒，补脾祛湿的功效，可缓和拘挛，益气、杀虫。可以用来治疗脾胃虚弱，胃纳不舒，痹症肢节酸痛，手足麻木等。三、平菇的药用价值

常食平菇不仅能起到改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经的作用，而且具降低胆固醇、降低高血压、预防动脉硬化等疗效。平菇对防治癌症也有一定的效果。三、平菇的药用价值

平菇抗逆性强，是当前食用菌生产中最常见、产量最大、种植原料来源最广、技术成熟度最高、技术要求最低的食用菌种类，对初学者、初次创业的朋友极具价值。四、种植平菇的市场前景

作为食用菌生产中最常见的种类，在几乎所有的农产品市场几乎一年四季都可以看到平菇的身影，绝大部分中国老百姓差不多都品尝过平菇的味道。因此平菇在国内市场销售量最大，一年中销售时间最长，市场最广。（一）平菇市场销售量最大四、种植平菇的市场前景

几乎全部种植业的农副产品。如稻草、麦秸、玉米芯、玉米杆、花生秸、油菜秸、大豆秸、甘蔗渣、棉籽壳、木屑等。中国是传统意义上的农业大国，全国各地的种植者可因地制宜，选择本地产量大，价格低的农副产品进行平菇生产，这样一方面原料来源有保障，另一方面极大地降低了平菇生产的成本，从而保证生产者可以获得较高的利润。（二）种植原料来源最广泛四、种植平菇的市场前景

经过科研人员一百多年的研究，尤其是代料技术的发展，以及熟料栽培技术的推广，使得平菇高产稳产基本上可以得到相当可靠的保证，所以平菇生产技术可以说是所有可以栽培的食用菌里面最成熟的。平菇种植对技术要求最低，只要有基本的原材料，具备无菌操作的意识，许多生产者都采用开放接种的方式进行生产，效果都非常可靠，污染率非常低，成功率极高。（三）技术成熟度高四、种植平菇的市场前景

“互联网+”有着较强的创新性、开放性、共享性等特征，食用菌产业在互联网+的带动下，其产品搭上了互联网的快车。食用菌产品因其可食、可赏，还有利于培养青少年的观察能力、创新能力，养成良好的学习习惯，为普通老百姓所喜爱。平菇作为食用菌中最成熟的一个