桑葡酒发酵进程中酵母菌群多样性与动态变化的深度剖析.docx

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2025-10-18 发布于上海
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桑葡酒发酵进程中酵母菌群多样性与动态变化的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

桑葡酒，作为一种融合了桑葚与葡萄双重风味的特色果酒，近年来在酒类市场中崭露头角，备受消费者青睐。桑葚，素有“民间圣果”的美誉，富含多种维生素（如维生素C、维生素E、维生素K等）、矿物质（铁、钙、锌等）、氨基酸以及具有强抗氧化性的花青素和白藜芦醇等成分，不仅具有滋阴补血、润肠生津等药用功效，还能在发酵过程中释放出独特的果香与风味物质；葡萄同样是营养丰富的水果，含有大量的葡萄糖、果酸、矿物质以及多酚类物质，是传统酿造果酒的优质原料，其酿造的葡萄酒在全球范围内拥有广泛的消费群体与深厚的文化底蕴。将两者结合酿