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农产品仓储保鲜技术操作流程

农产品仓储保鲜是连接生产与市场的关键环节，直接关系到农产品的品质保持、价值实现以及供应链的稳定性。一套科学、规范的操作流程是确保保鲜效果的核心。本文将从实际应用角度出发，详细阐述农产品仓储保鲜的完整技术操作流程，旨在为相关从业者提供具有指导性的参考。

一、仓储前准备

仓储前的充分准备是保证后续保鲜工作顺利进行的基础，任何细节的疏漏都可能影响整体保鲜效果。

（一）仓库清洁与消毒

首先，应对仓库进行彻底的清洁。清除仓库内所有杂物、残留的农产品碎屑及灰尘，确保地面、墙壁、货架（若有）无污渍、无蛛网。清洁完成后，进行严格消毒。根据仓库类型和过往存储情况，选择合适的消毒剂，如次氯酸钠溶液、过氧乙酸熏蒸或紫外线照射等。消毒时需确保所有角落都能覆盖到，之后通风换气，直至无刺激性气味残留，以避免消毒剂对农产品造成污染。

（二）设备检查与调试

对仓库内所有保鲜相关设备进行全面检查和调试。这包括制冷系统（如冷库的压缩机、蒸发器、温控器）、通风系统、加湿或除湿设备、气调设备（如氧气、二氧化碳调节装置）、温湿度监测记录仪等。确保设备运行正常，各项参数能够稳定达到设定要求。特别是温控系统，需进行多点校准，确保仓库内不同区域温度均匀一致，波动在允许范围内。

（三）制定存储方案

根据待存储农产品的种类、品种特性（如呼吸类型、最适温湿度、对乙烯的敏感性、易腐程度等）、预期存储期限以及市场需求，制定详细的存储方案。明确设定存储温度、相对湿度、气体成分（针对气调storage）、通风频率等关键参数。对于混合存储不同种类农产品的情况，需特别注意其兼容性，避免相互影响（如某些水果会释放大量乙烯，加速其他敏感作物的成熟衰老）。

二、采收与预处理

农产品的采收质量是保鲜成功的第一道关卡，预处理则是延长保鲜期的重要保障。

（一）适时采收

严格把握农产品的最佳采收期。采收过早，产品尚未成熟，风味、品质不足；采收过晚，则不耐贮藏，易腐烂变质。采收期的判断需结合品种特性、气候条件、市场需求等因素，可依据果实的色泽、硬度、可溶性固形物含量等指标综合确定。

（二）分级挑选

采收后的农产品应尽快进行分级挑选。剔除病、虫、伤、残、畸形及过小、过大的个体。将产品按大小、色泽、成熟度等标准进行分级，同一级别的产品具有相对一致的品质和耐贮性，便于后续统一管理和销售。

（三）清洁与整理

根据农产品种类的不同，采用合适的方式进行清洁。对于表面有泥沙的根茎类、叶菜类等，可用流动清水快速冲洗；对于一些表皮娇嫩的水果，可采用干擦或湿布擦拭的方式。清洁过程中动作要轻柔，避免机械损伤。清洁后，去除多余的叶片、根须等非食用部分。

（四）预冷处理

预冷是多数生鲜农产品采后处理的关键环节，应在采收后尽快进行。其目的是迅速降低产品田间热和呼吸热，抑制酶活性和微生物繁殖，延缓衰老。常用的预冷方法有自然通风预冷、强制通风预冷、冷水预冷、真空预冷、差压预冷等。选择何种预冷方式需考虑农产品的特性、经济成本及预冷效率。预冷应彻底，使产品中心温度达到设定的存储温度或接近存储温度。

（五）晾干或擦干

对于采用水洗清洁或表面有游离水的农产品，需进行晾干或用洁净软布擦干，避免带水入库导致腐烂加重。晾干应在阴凉、通风处进行，避免阳光直射。

（六）特殊处理（如需要）

针对某些特定农产品，可能需要进行特殊的采后处理。例如，部分水果（如柑橘、苹果）的打蜡处理，可增强表皮光泽，减少水分蒸发，并形成一定的气调环境；一些蔬菜（如青椒、黄瓜）可进行涂膜保鲜；对于易受虫害的产品，在符合国家标准的前提下，可进行必要的熏蒸或低毒药剂处理，但需严格控制剂量和残留。

三、入库操作

预处理完毕的农产品，应在符合存储条件的状态下尽快入库。

（一）合理码放

根据农产品的特性和包装方式选择合适的码放方式。常用的有箱式码放、托盘码放等。码放时应保证“三离一隙”，即离墙、离地、离顶，以及货垛之间留有适当间隙，以利于空气流通和温湿度均匀，也便于人员操作和检查。堆码高度和重量应适中，避免底层产品受压损伤或造成货垛坍塌。不同种类、不同批次、不同等级的农产品应分区、分垛存放，并做好明显标识。

（二）控制入库量

避免在短时间内大量入库，尤其是对于冷库，过多产品同时入库会导致库内温度急剧升高，增加制冷系统负荷，难以快速恢复到设定温度。应根据仓库的冷却能力和农产品的预冷情况，合理安排入库批次和数量。

（三）入库记录与标识

对入库的农产品进行详细记录，内容包括产品名称、品种、产地、采收日期、预处理情况、入库数量、等级、初始质量状况、入库时间、存储区域及负责人等信息。货垛应有清晰的标识牌，注明上述关键信息，便于管理和追溯。

四、在库管理与维护

农产品在库期间的管理是保鲜工作的核心，需要持续、细致的监控和调整。

（一）环境参数监控

1.温度监控：这是最核