T∕CZSPTXH 071-2025 潮州菜 蚝烙烹饪工艺规范.pdfVIP

ICS67.040

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团体标准

T/CZSPTXH071—2025

代替T/CZSPTXH071—2018

潮州菜蚝烙烹饪工艺规范

2025-07-28发布2025-07-28实施

潮州市烹调协会发布

T/CZSPTXH071—2025

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由潮州市烹调协会提出并归口。

本文件起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和

人才培养基地。

本文件主要起草人：陈育楷、方树光、赖伟平、林泽士。m

本文件及其所代替文件的历次版本情况为：o

——于2018年首次发布为T/CZSPTXH0712018；

—

——本次为第一次修订。c

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T/CZSPTXH071—2025

潮州菜蚝烙烹饪工艺规范

1范围

本文件规定了潮州菜蚝烙烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、

质量要求、最佳食用时间。

本文件适用于烹制潮州菜蚝烙。

2规范性引用文件m

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

o

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。c

T/CZSPTXH050潮州菜基本术语.

T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力w

3术语和定义x

T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。

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4原辅料要求z

4.1原料b