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合肥餐饮考试题及答案大全

单项选择题（每题2分，共10题）

1.合肥特色美食臭鳜鱼属于什么菜系？

A.徽菜

B.川菜

C.粤菜

D.鲁菜

2.合肥三河古镇的传统小吃是？

A.虾子面

B.鸭油烧饼

C.三河米饺

D.蟹黄汤包

3.合肥庐州烤鸭店招牌菜是？

A.烤鸭

B.烧鹅

C.卤鸭

D.白斩鸡

4.合肥本地常见的早点“糍糕”主要原料是？

A.糯米

B.面粉

C.大米

D.玉米

5.合肥美食李鸿章大杂烩中的食材多为？

A.海鲜

B.肉类

C.山珍

D.剩菜

6.合肥老母鸡面馆的招牌面食是？

A.鸡汤面

B.牛肉面

C.炸酱面

D.阳春面

7.合肥下塘烧饼的特色是？

A.甜口

B.咸口

C.酥脆

D.软糯

8.合肥逍遥津附近常卖的小吃“庐州马蹄酥”口感？

A.硬脆

B.松软

C.甜腻

D.香辣

9.合肥餐饮中“泥鳅挂面”里泥鳅主要烹饪方式是？

A.油炸

B.红烧

C.清蒸

D.炖煮

10.合肥城隍庙小吃街人气较高的甜品是？

A.双皮奶

B.冰粉

C.绿豆糕

D.蛋挞

答案：1.A2.C3.A4.A5.D6.A7.C8.B9.D10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.合肥餐饮中属于徽菜经典菜品的有？

A.黄山臭鳜鱼

B.李鸿章大杂烩

C.问政山笋

D.符离集烧鸡

2.合肥本地特色面食包含？

A.合肥炒面

B.三河虾子面

C.下塘烧饼夹面

D.太和板面

3.合肥庐阳区有代表性的美食店有？

A.庐州烤鸭店

B.刘鸿盛

C.詹记宫廷桃酥

D.老乡鸡

4.合肥美食中包含豆制品的有？

A.三河茶干

B.无为板鸭

C.八公山豆腐

D.淮南牛肉汤

5.合肥常见的夏季消暑饮品有？

A.绿豆汤

B.酸梅汤

C.奶茶

D.果汁

6.合肥餐饮中与鸭子有关的菜品有？

A.庐州烤鸭

B.无为板鸭

C.盐水鸭

D.酱鸭

7.合肥滨湖新区人气较旺的餐厅类型有？

A.火锅

B.烧烤

C.徽菜馆

D.西餐厅

8.合肥本地的传统糕点有？

A.烘糕

B.寸金

C.白切

D.麻饼

9.合肥餐饮中适合作为早餐的有？

A.三河米饺

B.鸡汤馄饨

C.牛肉粉丝汤

D.寿司

10.合肥美食文化中受外地影响引入的有？

A.重庆火锅

B.兰州拉面

C.北京烤鸭

D.武汉热干面

答案：1.ABC2.ABC3.ABD4.AC5.AB6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.合肥所有美食都源自徽菜。（）

2.合肥下塘烧饼只能用炭火烤制。（）

3.合肥庐州烤鸭店只卖烤鸭。（）

4.合肥三河古镇的美食都很辣。（）

5.合肥美食李鸿章大杂烩是李鸿章发明的。（）

6.合肥老母鸡面馆只提供鸡肉相关面食。（）

7.合肥本地水果在美食制作中应用广泛。（）

8.合肥餐饮中没有素菜馆。（）

9.合肥逍遥津附近小吃价格都很便宜。（）

10.合肥美食文化一直在发展变化。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述合肥特色美食臭鳜鱼的制作要点。

答：选用新鲜鳜鱼，用淡盐水腌制，使其发酵出独特臭味，再经煎、烧等烹饪，烧时佐以葱姜蒜等调料，烧至入味。

2.合肥餐饮中李鸿章大杂烩的食材有哪些常见种类？

答：常见有海参、鱼肚、鱿鱼、干贝、鱼丸、火腿、鸡脯等，多是剩菜烩制而成。

3.说说合肥三河米饺的馅料特色。

答：以猪肉、豆腐干、虾米、葱、姜等为馅料，加入适量调料，味道鲜香。

4.合肥老母鸡面馆的鸡汤有什么独特之处？

答：选用优质老母鸡，长时间炖煮，汤鲜味美，营养丰富。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何推广合肥特色餐饮文化？

答：可通过举办美食节、参加展会、利用网络宣传等，让更多人了解合肥美食独特魅力。

2.合肥餐饮行业如何应对竞争？

答：提升菜品质量，创新口味，优化服务，突出合肥特色文化，打造独特品牌形象。

3.怎样传承合肥本地传统小吃？

答：培养专业人才，记录制作工艺，加强宣传推广，鼓励年轻人学习制作，保持传统风味。

4.合肥餐饮未来发展方向探讨。

答：可结合现代健康理念创新菜品，发展连锁经营，拓展线上线下销售渠道，融入更多文化元素。