关于食品安全讲座课件.pptVIP

食品安全讲座课件

第一章食品安全的意义与现状

食品安全为何如此重要?7.6亿全球患病人数每年约有7.6亿人因食源性疾病而遭受痛苦,这个数字相当于全球人口的十分之一42万年度死亡人数食源性疾病每年导致约42万人死亡,其中三分之一是5岁以下儿童1100亿经济损失(美元)食品安全事故造成的医疗费用、生产力损失等经济代价极其惨重

中国食品安全现状青少年群体面临的挑战当前我国青少年食品安全意识相对薄弱,对垃圾食品的危害认识不足。校园周边的小卖部、流动摊贩经常销售高糖、高盐、高脂肪的不健康食品,缺乏必要的安全保障。辨别能力不足,容易被华丽包装和口味诱惑缺乏食品标签识读能力对食品添加剂和保质期概念模糊社会层面的严峻形势尽管监管力度不断加强,食品安全事件仍时有发生,影响着千家万户的幸福安康。从原料种植到餐桌消费,食品供应链的每个环节都存在潜在风险。农产品农药残留超标问题食品加工环节卫生条件不达标网络订餐平台监管难度大

食品安全的定义食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这个定义包含了从农田到餐桌的全过程管理理念。生物性污染细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物污染,是最常见也是危害最大的食品安全威胁化学性污染农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂滥用等化学物质对人体造成的危害物理性污染食品中混入的异物,如金属碎片、玻璃、塑料、毛发等可能对消费者造成伤害

食品安全刻不容缓

第二章食品污染的类型与危害

生物性污染生物性污染是食源性疾病的首要原因,占所有食品安全事故的70%以上。致病微生物可以通过多种途径污染食品,并在适宜条件下快速繁殖。致病细菌沙门氏菌:主要污染禽蛋类和肉类,引起急性胃肠炎,潜伏期12-48小时大肠杆菌O157:H7:可导致出血性肠炎和溶血尿毒综合症,严重时危及生命李斯特菌:耐冷菌,可在冰箱温度下生长,对孕妇和婴幼儿威胁极大金黄色葡萄球菌:产生肠毒素,引起剧烈呕吐和腹泻致病病毒诺如病毒:高度传染性,是食源性疾病暴发的主要原因之一,常见于学校和餐饮场所甲型肝炎病毒:通过粪-口途径传播,污染贝类和生食最为常见轮状病毒:主要影响婴幼儿,导致严重腹泻和脱水寄生虫与霉菌寄生虫:如旋毛虫、绦虫、华支睾吸虫等,多来自未煮熟的肉类和淡水鱼霉菌及毒素:黄曲霉毒素是强致癌物,常见于发霉的花生、玉米和坚果类食品

化学性污染化学性污染往往具有隐蔽性和长期性,可能在人体内累积,造成慢性危害。随着农业和食品工业的发展,化学污染源日益多样化。农药与兽药残留有机磷农药可能导致神经系统损害抗生素残留引发耐药性问题激素类药物影响内分泌系统杀虫剂残留可能具有致癌性食品添加剂滥用人工色素超标影响儿童行为发育防腐剂过量使用损害肝肾功能甜味剂滥用增加代谢疾病风险非法添加物如苏丹红、吊白块等重金属污染铅:影响神经系统发育,儿童尤其敏感汞:主要来自海产品,损害中枢神经镉:可导致肾脏损伤和骨质疏松砷:长期摄入可致癌和皮肤病变环境污染物

物理性污染金属异物生产设备磨损脱落的金属碎片、铁屑、螺丝等,可能划伤消化道或导致窒息玻璃碎片容器破损、灯具爆裂等导致的玻璃碎片混入食品,造成严重的口腔和消化道损伤塑料杂质包装材料碎片、生产过程中的塑料污染,可能含有有害化学物质并造成物理伤害

食源性疾病的典型症状识别食源性疾病的早期症状,对于及时就医和防止病情恶化至关重要。不同病原体引起的症状可能有所差异,但都存在一些共同特征。呕吐通常是最早出现的症状,身体试图排出有害物质的自我保护反应腹泻可能伴随水样便或血便,导致脱水和电解质紊乱腹痛痉挛性疼痛,可能持续数小时到数天发热体温升高表明身体正在抵抗感染??危险信号需要立即就医严重或持续性呕吐和腹泻、高热不退(超过38.5°C)、便血或黑便、严重腹痛、意识模糊或抽搐、脱水症状(口干、尿少、皮肤弹性差)。特别是婴幼儿、孕妇、老年人和免疫力低下者,出现任何不适都应尽快就医。

食源性疾病的真实代价

第三章食品安全事故案例分析

1997年美国HudsonFoods大规模牛肉召回事故经过1997年8月,美国HudsonFoods公司因大肠杆菌O157:H7污染,被迫召回高达2500万磅(约1.13万吨)的冷冻牛肉饼,这是当时美国历史上规模最大的肉类召回事件。调查发现,污染源来自加工厂的卫生管理漏洞。受污染的牛肉产品已经流入全国各地的超市和餐厅,导致多人感染患病。11997年7月首次发现大肠杆菌污染报告28月初公司开始小规模召回38月中旬美国农业部介入调查,扩大召回范围48月底宣布2500万磅全面召回51998年公司破产,被泰森食品收购

2006年美国菠菜李斯特菌爆发205感染人数跨越26个州的大规模感染31重症患者患溶血尿毒综合症3死亡人数包括儿童和老年人2006年秋季,美国爆发了