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演讲人：
日期:
美味烘焙手工课件
目录
CATALOGUE
01
烘焙基础知识
02
必备工具与材料
03
常见烘焙技巧
04
经典烘焙食谱
05
安全与卫生规范
06
实践与评估
PART
01
烘焙基础知识
烘焙原理概述
淀粉糊化与蛋白质变性
在加热过程中，面粉中的淀粉颗粒吸水膨胀并糊化，形成网状结构；同时蛋白质（如面筋）受热变性凝固，共同构建产品的骨架与质地。
水分迁移与蒸发
烘焙过程中自由水逐渐蒸发，内部水分重新分布，影响产品湿润度与保质期，需精准控制烘烤时间避免过干或夹生。
美拉德反应与焦糖化
当温度达到140℃以上时，糖类与蛋白质发生美拉德反应，产生金黄色泽和独特风味；糖类单独
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