石家庄餐饮安全培训内容课件.pptxVIP

石家庄餐饮安全培训内容课件单击此处添加副标题XX有限公司汇报人：XX

目录01餐饮安全基础02食品采购与储存03食品加工与制作04餐饮服务与卫生05食品安全事故应对06餐饮安全培训考核

餐饮安全基础章节副标题01

餐饮安全定义介绍石家庄地区餐饮业必须遵守的食品安全相关法律法规，如《食品安全法》。01食品安全法规阐述餐饮业在食品处理、储存、制作过程中应遵循的卫生标准和操作规程。02食品卫生标准解释餐饮服务人员必须满足的健康条件，如定期体检和健康证明的重要性。03从业人员健康要求

餐饮行业法规《食品安全法》规定了餐饮服务提供者必须遵守的食品安全标准和操作规范，确保食品卫生安全。食品安全法餐饮企业必须取得卫生许可证，定期接受卫生监督部门的检查，以保障食品加工环境的清洁与卫生。卫生许可证制度餐饮服务人员需定期进行健康检查，持有健康证明，防止疾病通过食品传播。从业人员健康管理制度餐饮业在使用食品添加剂时，必须严格遵守国家规定的种类和用量，确保食品安全无害。食品添加剂使用规范

食品安全标准食品原料采购标准餐饮业应采购符合国家食品安全标准的原料，确保食材新鲜、无污染。食品加工卫生标准食品加工过程中必须遵守卫生操作规程，防止交叉污染，确保食品卫生安全。食品储存与运输标准食品储存应遵循适宜的温度和湿度条件，运输过程中要防止食品变质和污染。

食品采购与储存章节副标题02

采购流程规范选择供应商时，需核实其营业执照、卫生许可证等资质，确保食品安全。供应商资质审查详细记录每次采购的食品名称、数量、供应商信息及采购日期，便于追溯。采购记录管理食品入库前要进行严格验收，检查食品包装是否完好，标签信息是否齐全。入库验收程序对采购的食品进行感官检查和必要的理化检测，确保食品符合安全标准。食品质量检验

储存条件要求食品储存时必须严格控制温度，如冷藏食品需保持在4°C以下，冷冻食品在-18°C以下。温度控制食品应根据类型进行分区储存，如生熟分开，避免交叉污染，确保食品安全。分区分类储存设施应具备有效的防虫防鼠措施，确保食品不受害虫和啮齿动物的污染。防虫防鼠储存区域应保持适宜的湿度，避免食品因湿度过高而发霉或因过低而干裂。湿度管理采用先进先出的原则管理库存，确保食品在保质期内使用，减少浪费。先进先出

防腐保鲜措施合理调节冷藏和冷冻设备的温度，确保食品在适宜的温度下储存，防止微生物滋生。温度控制0102在符合法规的前提下，适量使用食品级防腐剂，延长食品的保质期，确保食品安全。使用防腐剂03采用真空包装技术，排除食品包装内的空气，减缓食品氧化和微生物生长，延长保鲜时间。真空包装

食品加工与制作章节副标题03

卫生操作规程工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。个人卫生要求生熟食品分开处理，确保食材新鲜，避免食品变质和交叉污染。食材处理规范定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，保持设备卫生，确保食品安全。厨房设备清洁

食品加工技巧在石家庄餐饮安全培训中，强调食材处理的重要性，如蔬菜的清洗、肉类的去腥等。食材的正确处理掌握食品加工过程中的温度控制，如煮、蒸、炸等，确保食品的口感和安全。温度控制技巧培训中讲解如何使用刀具进行精细切割，以保证食材的均匀受热和美观。刀工的精准运用教授如何根据菜品特点选择和搭配调味品，提升食品的风味和品质。调味品的合理搭配

食品交叉污染防控设置专门的原料处理区，避免生熟食品交叉污染，确保食品安全。原料处理区的隔离01厨房内应有专用的刀具和砧板，用于不同类型的食品处理，防止交叉污染。厨房设备的专用性02厨师和工作人员需定期洗手，穿戴清洁的工作服，减少细菌传播的风险。个人卫生管理03生熟食品应分开储存，使用不同温度和湿度的储存环境，防止食品间污染。食品储存规范04

餐饮服务与卫生章节副标题04

服务人员卫生要求定期进行健康检查，确保服务人员无传染性疾病，保障顾客饮食安全。健康状况监测服务人员需保持个人卫生，定期修剪指甲，避免佩戴饰品，以防止细菌传播。工作时必须穿着干净整洁的制服，确保服装无污渍，以维护餐厅卫生形象。工作服装整洁个人卫生规范

餐具清洁消毒餐具清洗应先用热水冲洗去除食物残渣，再用洗洁精彻底清洗，最后用清水冲洗干净。餐具清洗流程餐具消毒可采用热力消毒，如蒸汽消毒柜或沸水煮沸，确保餐具达到卫生标准。消毒方法使用消毒剂时，应严格按照产品说明进行稀释和浸泡时间，避免化学残留对健康造成影响。消毒剂使用

食品留样制度食品留样是为了在食品安全事故发生时能够追溯源头，保障消费者权益。01餐饮单位需按照规定对每餐食品进行留样，记录留样时间、食品名称等信息。02留样食品应存放在专用冷藏设施中，确保在规定时间内保持食品原状。03根据食品安全标准，留样食品应保留48小时以上，每种食品留样量不得少于100克。04留样目的与重要性留样操作流程留样保存条件