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葡萄皮花色苷：提取纯化技术的革新与稳定性机制的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

葡萄作为世界上广泛种植的水果之一，在酿酒、鲜食及果汁加工等领域都有重要应用。在葡萄加工过程中，大量的葡萄皮被当作废弃物处理，不仅造成资源浪费，还可能引发环境污染问题。然而，葡萄皮中富含花色苷，这是一类具有2-苯基苯并吡喃结构的水溶性色素，作为苯丙氨酸途径中的类黄酮代谢产物，由糖苷配基花色素和糖苷组成，基本骨架为C6-C3-C6。这种特殊结构使其呈现出丰富的红、蓝、紫等色泽，更重要的是，花色苷具有强大的生物活性。

现代科学研究表明，花色苷具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性。在抗氧化方面，其独特的