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探秘十字花科芽苗：硫代葡萄糖苷及其水解产物的多维解析

一、引言

1.1研究背景与意义

十字花科芽苗是一类常见且营养丰富的蔬菜，涵盖了萝卜芽苗、西兰花芽苗、芝麻菜芽苗等多种类型。它们富含维生素C、维生素E、类胡萝卜素、膳食纤维等多种营养成分，对维持人体正常生理功能起着重要作用。近年来，随着人们健康意识的提升和对天然功能性食品需求的增加，十字花科芽苗因其独特的营养与健康功效，逐渐成为研究热点。

十字花科芽苗中含有的硫代葡萄糖苷（Glucosinolates，简称硫苷）及其水解产物，具有多种生物活性，特别是在抗癌、抗氧化、抗炎和抗菌等方面表现突出。众多研究表明，萝卜芽苗中的glucoraph