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西式面点师课件

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汇报人：XX

目录

西式面点概述

01

西式面点食谱与技巧

03

西式面点营养与健康

05

西式面点制作基础

02

西式面点装饰艺术

04

西式面点课程实践

06

西式面点概述

01

面点的定义与分类

面点分类

按口味分甜咸，按工艺分烘焙、油炸等。

面点定义

西式面点指西式烘焙食品，含面包、蛋糕等。

01

02

西式面点的特点

融合各国特色，风味多样，满足不同口味需求。

多样风味

注重造型与装饰，外观精致，提升食欲。

精致外观

原料多样，搭配合理，富含多种营养成分。

营养丰富

常见西式面点种类

包括法棍、吐司等，口感多样，营养丰富。

面包类

如海绵蛋糕、芝士蛋糕，口感细腻，甜而不腻。

蛋糕类

含曲奇、威化等，酥脆可口，适合下午茶。

饼干类

西式面点制作基础

02

基本原料介绍

介绍高筋、中筋、低筋面粉特性，适用面点类型。

面粉类原料

阐述白糖、红糖、糖粉作用，对口感和色泽的影响。

糖类原料

常用烘焙工具

烤箱

用于烘烤面包、蛋糕等，控制温度和时间。

搅拌器

电动或手动，用于搅拌面糊、打发蛋白等。

量杯量勺

准确测量原料，确保配方比例正确。

制作流程概述

01

准备材料

列出所需食材与工具，确保制作前准备齐全。

02

和面发酵

介绍面团的揉制与发酵技巧，影响成品口感的关键步骤。

03

成型烘烤

阐述面点成型方法及烘烤温度时间，保证成品外观与口感。

西式面点食谱与技巧

03

经典面点食谱

介绍法式可颂的制作方法，包括面团揉制、层次折叠及烘烤技巧。

法式可颂

详解意式披萨的饼底制作、酱料调配及顶级配料选择技巧。

意式披萨

制作技巧与窍门

合理搭配食材，提升面点口感与风味。

食材搭配

精准控制烘焙温度，确保面点色泽与熟度。

温度控制

科学掌握烘焙时间，使面点达到最佳状态。

时间掌握

面团调制方法

将主材料拌匀，注意顺序与比例。

基础材料混合

适度搅拌揉制，至面团光滑有弹性。

搅拌与揉制技巧

调制时控制室温湿度，影响面团质地。

温度与湿度控制

01

02

03

西式面点装饰艺术

04

装饰材料与工具

糖霜、巧克力、水果片等，增添色彩与口感。

常用装饰材料

挤花袋、模具、裱花嘴等，助力精致造型。

必备装饰工具

装饰技巧与风格

运用多彩食材，营造视觉美感，提升面点吸引力。

色彩搭配

01

通过独特造型，展现面点艺术魅力，激发食欲。

创意造型

02

融合法式、意式等经典风格，打造独具特色装饰。

经典风格借鉴

03

创意装饰案例

运用糖艺技术制作精细装饰，增加面点的奢华与创意。

糖艺装饰

用巧克力塑造立体造型，提升面点艺术感与观赏性。

巧克力雕塑

利用水果切片拼出精美图案，增添色彩与口感。

水果拼花装饰

西式面点营养与健康

05

面点的营养价值

富含碳水化合物，为身体提供快速、持久的能量。

提供能量

含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，满足日常营养需求。

丰富营养

健康烘焙理念

01

低脂低糖配方

采用低脂低糖原料，减少热量摄入，符合现代健康饮食趋势。

02

全谷物添加

增加全谷物面粉，提升膳食纤维，促进消化健康。

低糖、无麸质面点

低糖面点益处

减少糖分摄入，有益血糖控制和体重管理。

无麸质替代方案

使用玉米面、米粉等替代，适合麸质不耐受人群。

西式面点课程实践

06

实操课程安排

教授西式基础面点如面包、蛋糕的制作技巧。

基础面点制作

安排制作特色西式面点，如马卡龙、泡芙，提升学员兴趣。

特色面点体验

课程考核标准

成品质量

根据面点的口感、外观和创意进行评分。

操作规范性

考核面点制作步骤的准确性和规范性。

01

02

学习成果展示

展示学生制作的各式西式面点，体现技艺与创意。

面点作品展示

通过前后对比，展示学生在课程实践中的技能成长。

技能提升证明

谢谢

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