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食品资料考试试卷及答案

单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种属于发酵食品？

A.苹果汁

B.酸奶

C.矿泉水

D.薯片

2.食品添加剂的作用不包括？

A.改善品质

B.延长保质期

C.增加毒性

D.保持营养

3.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.橙子

C.大米

D.猪肉

4.食品安全国家标准的制定部门是？

A.卫生部

B.质检总局

C.农业部

D.食药总局

5.最易受到黄曲霉毒素污染的食物是？

A.大豆

B.花生

C.玉米

D.小麦

6.以下属于优质蛋白质来源的是？

A.西瓜

B.牛奶

C.香蕉

D.菠菜

7.食品的保质期是指它的？

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

8.哪种食品可能含有瘦肉精？

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肉

D.鸡肉

9.下列属于油脂类的是？

A.猪油

B.蜂蜜

C.酱油

D.醋

10.食品中常见的重金属污染不包括？

A.汞

B.铁

C.铅

D.镉

11.发芽的马铃薯中含有？

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.肉毒杆菌

12.以下哪种是常见的防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.氯化钠

D.葡萄糖

13.维生素A缺乏会导致？

A.夜盲症

B.佝偻病

C.坏血病

D.贫血

14.哪种食物不属于乳制品？

A.奶酪

B.豆浆

C.酸奶

D.奶粉

15.一般来说，食品冷藏温度范围是？

A.-20℃以下

B.08℃

C.815℃

D.1520℃

16.食品加工过程中，杀菌的目的是？

A.增加口感

B.杀灭微生物

C.改变颜色

D.降低成本

17.以下哪种食物胆固醇含量较高？

A.木耳

B.蛋黄

C.芹菜

D.海带

18.食品标签上的“QS”标志代表？

A.企业食品生产许可

B.质量安全

C.有机食品

D.绿色食品

19.下列哪种属于坚果类？

A.腰果

B.番茄

C.黄瓜

D.葡萄

20.食物中毒的特点不包括？

A.有共同食物史

B.症状相似

C.传染性强

D.发病急

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品保鲜方法的有？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.添加防腐剂

2.富含膳食纤维的食物有？

A.芹菜

B.燕麦

C.苹果

D.红薯

3.可能存在农药残留的食物有？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鱼类

4.食品添加剂的使用原则包括？

A.不影响食品安全

B.不降低食品营养价值

C.符合使用范围和限量

D.掩盖食品腐败变质

5.常见的食物中毒类型有？

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

6.属于优质碳水化合物来源的有？

A.全麦面包

B.白米饭

C.玉米

D.土豆

7.食品质量安全市场准入制度包括？

A.生产许可

B.强制检验

C.市场准入标志

D.质量认证

8.以下哪些属于食品中的微生物？

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.寄生虫

9.食品感官检验包括？

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.味觉检验

D.触觉检验

10.影响食品保质期的因素有？

A.食品本身性质

B.包装材料

C.储存条件

D.加工工艺

判断题（每题1分，共20题）

1.只要食品的外观正常，就一定是安全的。（）

2.食品添加剂都对人体有害。（）

3.牛奶越浓越好。（）

4.保质期长的食品一定比保质期短的食品好。（）

5.食用碱可以去除果蔬表面的农药残留。（）

6.天然食品一定是安全的。（）

7.油炸食品营养丰富，可以多吃。（）

8.食品中的微生物全部都是有害的。（）

9.食品标签上的生产日期和保质期是必须标注的内容。（）

10.发芽的大蒜不能食用。（）

11.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）

12.喝了过期的饮料一定会中毒。（）

13.食品加工过程越复杂，越安全。（）

14.鱼干、肉干等干制食品不会变质。（）

15.食品中的重金属污染可以通过清洗去除。（）

16.购买食品时，优先选择价格高的。（）

17.食用生鸡蛋更有营养。（）

18.所有的食品都需要标注食品添加剂。（）

19.食品的储存温度越高，保质期越长。（）

20.冷冻食品可以无限期保存。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的作用。

食品添加剂可改善食品品质，如色泽、口感；延长保质期，防止变质；保持食品营养，防止营养流失；还能满足加工工艺需求，利