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黄酒酿造工岗位职业健康操作规程

文件名称：黄酒酿造工岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于黄酒酿造工岗位的日常操作，旨在规范黄酒酿造过程中的职业健康行为，保障员工身体健康，提高黄酒酿造质量。通过制定和执行本规程，确保黄酒酿造过程符合国家相关职业健康安全标准，降低职业危害风险。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：黄酒酿造工在操作前应穿戴符合国家标准的劳动防护用品，包括但不限于防尘口罩、防护手套、防护眼镜、防滑鞋等。根据不同操作环节，可能还需要穿戴耳塞、防化学品溅射面罩等。

2.设备检查：操作前应对酿造设备进行彻底检查，确保设备运行正常，无漏液、漏气、漏电等安全隐患。特别是发酵罐、过滤设备、灌装设备等关键设备，必须确保其清洁、卫生、无破损。

3.环境要求：酿造车间应保持通风良好，温度和湿度控制在适宜范围，避免极端天气影响酿造过程。操作区域应定期清洁消毒，防止交叉污染。同时，应确保车间内无有害气体积聚，如硫化氢、甲醇等。

4.原料和辅料准备：在操作前，应对原料和辅料进行质量检查，确保其符合酿造要求。对于易腐、易变质的原料，应严格控制储存条件，避免影响黄酒品质。

5.操作指导：操作人员应熟悉黄酒酿造工艺流程，了解各环节的操作要点和安全注意事项。必要时，应接受专业培训，确保操作规范。

6.应急预案：制定并熟悉应急预案，以便在发生意外情况时能够迅速采取有效措施，确保人员安全和设备完好。

7.文明生产：操作过程中，应保持车间整洁，遵守操作规程，不得擅自更改设备设置或操作流程。

三、操作步骤

1.原料处理：首先对原料进行筛选，去除杂质，然后进行清洗、浸泡，确保原料新鲜无污染。浸泡时间根据原料特性调整，一般控制在4-6小时。

2.发酵过程：将浸泡好的原料进行蒸煮，使淀粉糊化。待温度降至适宜范围后，接种酵母，开始发酵。发酵过程中，需定时检查温度、pH值，确保发酵条件稳定。

3.精滤：发酵完成后，对酒液进行精滤，去除杂质，提高酒液透明度。精滤过程中，注意控制压力和温度，避免酒液氧化。

4.调配：根据黄酒品质要求，对精滤后的酒液进行调配，调整酒精度、糖度、酸度等指标。

5.灌装：将调配好的酒液灌装入消毒后的酒瓶中，注意控制灌装速度和瓶口清洁，防止污染。

6.成品检验：对灌装完成的黄酒进行外观、口感、卫生等检验，确保产品质量。

7.标签贴附：检验合格后，贴附产品标签，包括产品名称、生产日期、保质期、执行标准等信息。

8.贮存：将成品黄酒存放于阴凉、干燥、通风的仓库中，避免阳光直射和高温，确保酒质稳定。

关键点：

-发酵温度和时间的控制是影响黄酒品质的关键因素。

-精滤过程中要避免酒液氧化，确保酒液纯净。

-灌装过程中要防止污染，确保产品卫生。

-成品检验要严格，确保产品质量符合标准。

四、设备状态

1.良好状态：

-设备运行平稳，无异常振动和噪音。

-各部件连接牢固，无松动现象。

-传动带、链条等润滑良好，无磨损痕迹。

-仪表显示正常，读数准确。

-冷却系统、通风系统运行正常，无异常温度。

-气密性良好，无泄漏现象。

-清洁卫生，无积尘、油污。

2.异常状态：

-设备运行不稳定，出现振动、噪音。

-连接部件松动，存在安全隐患。

-润滑不良，出现磨损或异常高温。

-仪表显示异常，读数不准确。

-冷却或通风系统故障，导致温度异常。

-气密性差，存在泄漏现象。

-设备表面存在积尘、油污，影响清洁卫生。

操作中应注意以下异常情况的处理：

-及时检查设备，找出故障原因。

-对于可自行处理的轻微故障，如紧固松动部件，进行现场处理。

-对于复杂或严重的故障，应立即停止设备运行，通知维修人员进行专业维修。

-定期对设备进行维护保养，预防故障发生。

-记录设备运行状态和故障处理情况，以便分析和改进。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度测试：使用温度计对发酵罐、冷却系统等关键部位进行温度监测，确保温度在适宜范围内。

-湿度测试：使用湿度计监测车间湿度，确保符合酿造要求。

-pH值测试：使用pH计对发酵液进行测试，确保pH值在最佳范围内。

-糖度测试：使用糖度计对发酵液和成品酒进行测试，确保糖度符合标准。

-酒精度测试：使用酒精度计对成品酒进行测试，确保酒精度符合预定要求。

-微生物检测：定期对原料、半成品和成品进行微生物检测，确保酿造过程卫生。

2.调整程序：

-温度调整：根据测试结果，通过调整冷却系统或加热设备来控制发酵温度。

-湿度调整：通过增加或减少通风量来调整车间湿度。

-pH值调