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课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
1、利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列中正确的是()
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸
菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封
闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A、①③B、②④C、②③D、①④
2、在泡菜的制作过程中，不正确的是（）
A.按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水
B.按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
3、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，参与的主要微生物和对氧气的要
求分别是（）
A.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌，其中果酒、泡菜发酵无氧
B.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌，其中果醋、泡菜发酵无氧
C.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌，其中果醋、腐乳发酵无氧
D.醋酸菌、酵母菌、乳酸菌，其中果酒、泡菜发酵无氧
4、下列细胞中不能合成蛋白质的是（）
A.乳酸菌B.醋酸菌
C.哺乳动物的成熟红细胞D.酵母菌
Topic3Makingkimchiandtestingnitritecontent
1.Someoneusedlacticacidbacteriatomakekimchiandthekimchirottedduetoimproperoperation.
Whichofthefollowingreasonsiscorrect()
1.Thejarmouthissealedandlacksoxygen,whichinhibitsthegrowthandreproductionof
lacticacidbacteria.2.Thejarmouthisnottightlysealed,andoxygeninhibitsthegrowthand
reproductionoflacticacidbacteria.3.Thejarmouthisnottightlysealed,andoxygeninhibits
thegrowthandreproductionofotherrophyticbacteria.4.Thejarmouthisnottightly
sealed,andthegrowthandreproductionofaerobicrophyticbacteriaareinhibited.
A、13B、24C、23D、14
2.Intheprocessofmakingkimchi,whatisincorrect()
A.Preparebrineaccordingtothemassratioofcleanwater
tosaltof5:1.B.Preparebrineaccordingtothemassratioof
cleanwatertosaltof4:1.C.Boilandcoolthebrinebefore
enteringthejartopreventcontamination.D.Fillthewater
tankontheedgeofthejarlidwithwatertoensurean
oxygen-freeenvironmentinthejar.
3.Intheproductionprocessoffruitwine,fruitvinegar,fermentedbeancurd,and
pick,t
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