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2024年8月食品安全基础知识考试题+参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

L试题：食品安全法规定由（）统一负责领导组织协调本行

政区域的食品安全监督管理工作。

［A］县级以上卫生行政部门

［B］县级以上食品安全委员会

［6］县级以上地方人民政府

［D］乡级以上地方人民政府

2.试题：食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有

毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否

则极易引起食物中毒，下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

［A］山药

［B］花生

［C］红薯

［D］四季豆

3.试题：食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食

物中，造成下列哪项发生改变的过程（）

［A］食品的安全性

IB］以上都是

［C］食品的感官性状

［D］食品的营养性

4.试题：防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）。

［A］食品防霉

［B］加热破坏毒素

［C］制定食品中最高允许含量

［D］加碱水洗被污染的食物

5.试题：HACCP是指（）

o

［A］食品清洁消毒程序

［B］食品卫生控制体系

［C］危害分析与关键控制点体系

［D］食品良好操作规范

6.试题：关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（）。

［A］接直接入口食品时可用手套替代洗手消毒

［B］手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢

污染手部

［C］以上都不是

［D］按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物

7试题：关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正

确的是（）o

［A］厂区周围不宜有虫害大量孳生

IB］生产车间外墙有绿化遮阴

［C］生活区与生产区保持适当距离或分隔

［D］厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

8.试题：下列哪些食品可以依法进行生产（）o

［A］无标签的预包装食品

［B］以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

［C］以回收食品为原料生产的食品

［D］以病死的肉类为原料生产的食品

9.试题：下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）

［A］乙醇量10%或10%以上的饮料酒

［B］麦片

［C］月饼

［D］饮料

10.试题：优质食用油不应有的特征是（），

［A］清晰透明

［B］油色发暗

［C］没有沉淀物

［D］无悬浮物，

11.试题：食品过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫

应答，导致消耗系统内或全身性变态反应。以下食物成分容易引起

过敏的是。。

［A］蛋白质

［B］脂肪

［C］纤维素

［D］维生素

12.试题：下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）

［A］生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等

［B］现制现售的食品

［C］乙醇含量20.5%的饮料酒类

［D］饮料

13.试题：关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是

（）o

[A]进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

[B]进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

[C]进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

[D]进入作业区域不应配戴饰物、手表

14.试题：净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的

检验项目的检验频次应（）其他检验项目。

[A]二者无关系

[B]等于

[C]大于

[D]小于

15.试题：下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误是

（）o

[A]食品不得实施免检

[B]当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

[C]对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行

LD]可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

16.试题：根据《食品安全国家标准食品生通用卫生规范》G（B

14881-2013）,食品生企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成

品等（）放置。

[A]混合

[B]分隔

[C]远离

[D]分离

17.试题：食品生企业停止生、召回和处置的不安全食品存在较

大风险的，应当在停止生