第十四碳水化合物.ppt

第十四碳水化合物演示文稿;*;二、分类

根据其单元结构分为：

单糖——不能再水解的多羟基醛（醛糖）或多羟基酮（酮糖）。

低聚糖——含2~10个单糖结构的缩合物。以二糖最为多见，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。

多糖——含10个以上单糖结构的缩合物。如淀粉、纤维素等。;第二节单糖;（二）、单糖的构型

1．相对构型的确定与绝对构型

糖的相对构型(D系列和L系列)是以D-(+)甘油醛和L-(-)甘油醛作为标准，将其进行与糖类化合物有关联的一系列反应联系，得到相应的糖类。;＋HCN;19世纪末，20世纪初，费歇尔（E?Fischer）首先对糖进行了系统的研究，确定了葡萄糖的结构。葡萄糖的构型如下：;2．构型的标记和表示方法

（1）构型的标记

糖类的构型习惯用D/L名称进行标记。即编号最大的手性碳原子上OH在右边的为D型，OH在左边的为L型。R/S标记。

（2）构型的表示方法

糖的构型一般用费歇尔式表示，但为了书写方便，也可以写成省写式。其常见的几种表示方法为：

另一种表示方法是用楔型线

;（三）、单糖的环状结构

开链结构不能解释单糖的所有性质，如：

①与饱和NaHSO3反应非常迟缓（这说明单糖分子内无典型的醛基）。

②单糖只能与一分子醇生成缩醛（说明单糖是一个分子内半缩醛结构）。

③变旋光现象，如：

葡萄糖晶体常温下用乙醇结晶而得（α型）高温下用醋酸结晶而得（β型）m.p 146℃ 150℃

新配溶液的[α]D +112° +18.7°

新配溶液放置[α]D逐渐减少至+52.6°[α]D逐渐增高至+52.6°;1．氧环式结构;;糖的哈沃斯结构和吡喃相似，所以，六元环单糖又称为吡喃型单糖。;（四）单糖的构象

研究证明，吡喃型糖的六元环主要是呈椅式构象存在与自然界的;（五）果糖的结构

1．构型

D-果糖为2-己酮糖，其C3、C4、C5的构型与葡萄糖一样。;2．果糖的环状结构;二.单糖的反应;糖苷为缩醛结构，无变旋现象。

酸或酶催化下，苷键断裂生成原来的糖和非糖部分。

酶催化效率高且立体专一。;3.差向异构化（碱性条件）;4.成脎反应（与过量苯肼作用）;2)与溴水、稀硝酸、??碘酸的反应;6.还原反应;第三节二糖;3．麦芽糖的结构

麦芽糖水解时得两分子葡萄糖;由上推得麦芽糖的结构为：;（二）纤维二糖;(三）乳糖

存在于哺乳动物的乳汁中，人乳中寒乳糖5~8%，牛乳中寒乳糖4~6%。乳糖的甜味只有蔗糖的70%。;二、非还原性二糖（通过两个苷羟基缩合而成的二糖）;2．蔗糖的性质

不能与土伦试剂和费林试剂反应（无游离的醛基）。

不能与苯肼反应。

无变旋光现象。

蔗糖水解后，旋光度发生改变;第四节多糖;（2）性质

不溶于冷水，不能发生还原糖的一些反应，遇碘显深蓝色，可用于鉴定碘的存在。

原因：

直链淀粉不是伸开的一条直链，而是螺旋状结构。;1;2．支链淀粉（不溶性淀粉）

支链淀粉在结构上除了由葡萄糖分子以α-1,4苷键连接成主链外，还有以α-1,6苷键相连而形成的支链（每个支链大约20个葡萄糖单位）。其基本结构如下所始：;谢谢大家！