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公司中式面点师岗位职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：公司中式面点师岗位职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于我公司中式面点师岗位的职业健康、安全和环保操作。规程旨在保障面点师在工作中的人身安全，预防职业疾病，确保生产环境清洁卫生，降低能耗和污染，促进绿色可持续发展。面点师在操作过程中必须严格遵守本规程，确保食品安全和环境卫生。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.面点师在操作前应穿戴整洁的工作服，确保服装干净、无破损。

b.必须佩戴符合卫生标准的口罩，以防吸入面粉粉尘。

c.根据操作需要，正确穿戴手套，确保手套清洁且无破损。

d.如有特殊要求，需佩戴护目镜或面罩，以防止溅入眼睛。

e.工作结束后，及时清洗双手，更换干净的个人防护用品。

2.设备状态检查要点：

a.检查所有设备是否处于正常工作状态，包括面粉搅拌机、烤箱、蒸锅等。

b.确认设备无漏电、漏气、漏油现象，确保电气线路安全。

c.检查烤箱、蒸锅等高温设备是否预热至适宜温度，避免操作时发生意外。

d.确保所有设备清洁无异物，避免操作过程中发生滑倒或夹伤。

3.作业环境基本要求：

a.操作区域应保持清洁、干燥，无积水、油污。

b.确保操作间通风良好，避免油烟和蒸汽积聚。

c.面粉和调料等原料存放应规范，避免交叉污染。

d.定期检查操作间照明和消防设施，确保其完好有效。

e.定期对操作间进行消毒，确保食品安全卫生。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.开启设备前，确保设备处于安全状态，无异常。

b.根据操作手册，正确设置设备参数，如温度、时间等。

c.按顺序启动设备，观察设备运行状态，确保正常运转。

d.操作过程中，随时监控设备运行，发现异常立即停机检查。

e.完成操作后，关闭设备，拔掉电源，保持设备清洁。

2.作业工序流程：

a.准备原料，检查原料质量，确保新鲜、无变质。

b.按照食谱要求，准确称量原料，确保比例精确。

c.进行和面、揉面等基础操作，遵循手法规范，保证面团的均匀性。

d.搭配馅料，注意卫生，避免交叉污染。

e.根据成品要求，进行成形、装饰等后续工序。

3.特定操作技术规范：

a.和面时，控制水温，避免过热或过冷影响面团质量。

b.揉面时，力度均匀，避免过度揉搓导致面团表面粗糙。

c.烘烤时，控制温度和时间，确保熟透且色泽均匀。

4.异常情况处理程序：

a.发现设备故障，立即停机，切断电源，防止事故扩大。

b.对故障设备进行初步检查，如无法自行处理，报修并隔离。

c.发生原料变质，立即停止使用，并对相关区域进行消毒。

d.如有人员受伤，立即进行急救，并报告上级，同时采取隔离措施防止交叉感染。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动和噪音。

b.机器各部件温度在正常工作范围内，无过热现象。

c.电机运行顺畅，无异常电流和电压波动。

d.设备润滑良好，无明显的油迹泄露。

e.控制系统显示正常，无错误代码或警告信息。

2.常见故障现象：

a.设备启动困难或无法启动。

b.运行过程中出现异常振动、噪音或气味。

c.设备温度异常升高，超出安全工作范围。

d.电机出现异常电流或电压，可能导致设备损坏。

e.控制系统出现故障，显示错误代码或无法正常操作。

3.状态监控方法：

a.定期巡视设备，检查外观和运行状态。

b.使用仪表监测设备温度、电流、电压等参数。

c.记录设备运行时间、维修保养记录，分析设备寿命周期。

d.建立设备维护保养计划，定期进行清洁、润滑和检查。

e.培训员工识别设备异常，提高故障预警能力。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

a.检查设备运行时的温度、电流、电压等是否在正常范围内。

b.观察设备是否有异常振动、噪音或其他不正常现象。

c.确认设备各部件配合是否顺畅，无卡顿或异常磨损。

d.验证控制系统是否稳定，参数设置是否准确。

2.调整方法：

a.根据测试结果，调整设备参数，如温度、速度等。

b.对设备进行必要的清洁和维护，确保设备清洁无污垢。

c.调整润滑系统，确保设备运行时有足够的润滑。

d.如果设备出现故障，根据故障代码或经验进行调试。

3.不同工况下的处理方案：

a.正常工况：保持设备参数稳定，定期检查和维护。

b.超负荷工况：降低设备负载，增加维护频率，防止过热或损坏。

c.异常工况：立即停机检查，分析原因，采取相应措施恢复设备正常运