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4月食品安全质量与控制试题库与参考答案

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.最早提出全面质量管理的学者是？

【A】朱兰

【B】休哈特

【C】菲根堡姆

【D】戴明

2.能直接通过血脑屏障的物质是？

【A】电解质物质

【B】水溶性物质

【C】脂溶性物质

【D】蛋白质

3.下列不属于管理的五项职能是？

【A】组织

【B】控制

【C】领导

【D】计划

4.5S管理管理中不包括？

【A】素养

【B】安全

【C】整顿

【D】整理

5.毒性强弱一般用什么指标反映？

【A】MTD

【B】MLD

【C】LD100

【D】LD50

6.农药的最高残留限量是最后是通过什么计算出来的？

【A】MLD

【B】MTD

【C】LD

【D】ADI

7.GMP起源于什么事件？

【A】甲肝暴发

【B】禽流感

【C】太空食品

【D】反应停

8.ISO9000质量管理体系中首先放在第一位的基本原则是？

【A】全员参与

【B】以顾客为关注焦点

【C】领导作用

【D】与供方互利的关系

9.下列一般不归于食品重金属污染的金属是？

【A】银

【B】砷

【C】汞

【D】铅

10.管理的首要职能是？

【A】组织

【B】协调

【C】计划

【D】指挥

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1.食品GMP的基本要求有：

【A】完善的质量管理

【B】合理的生产过程

【C】严格的检测系统

【D】良好是生产设备

2.下列哪些问题属于食品安全危害范畴

【A】经过烘烤既干又硬的蛋糕

【B】受致病菌污染的熟制肉饼

【C】猪肉中含有“瘦肉精”

【D】灌装量不足的苹果汁饮料

3.属于产品的有？

【A】流程性材料

【B】服务

【C】软件

【D】硬件

4.有关组胺叙述正确的是？

【A】含组氨酸较高的鱼死后易产生较高的组胺

【B】活的鲍鱼、金枪鱼、沙丁鱼等含有较高的组胺

【C】症状主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳、脉快、胸闷和呼吸促迫等

【D】危害严重易造成人的死亡

5.我国的安全农产品认证有

【A】无公害农产品

【B】有机食品

【C】绿色食品

【D】非转基因食品

6.被动扩散的特点有？

【A】高浓度向低浓度扩散

【B】低浓度向高浓度扩散

【C】不耗能

【D】通常转运的是脂溶性物质

7.亚硝酸盐的危害有？

【A】腹痛腹泻

【B】导致高铁血红蛋白血症

【C】易形成强致癌物亚硝胺

【D】导致低铁血红蛋白血症

8.食品GMP的基本要求有

【A】良好的生产设备

【B】完善的质量管理

【C】合理的生产过程

【D】严格的检测系统

9.属于生物污染后才分泌产生的有毒物质是？

【A】藻类毒素

【B】细菌毒素

【C】真菌毒素

【D】动物毒素

10.重金属污染的途径有？

【A】金属农药

【B】不符合卫生标准的食品添加剂

【C】矿山

【D】化工

11.预防生物危害的基本措施有？

【A】防止再次污染

【B】抑制有害微生物的生长

【C】破坏、消除或减少生物危害

【D】动物圈养

12.管理的对象有？

【A】人

【B】信息

【C】物

【D】财

13.产品描述的内容有？

【A】产品名称

【B】产品的原料和主要成分

【C】产品的预期用途

【D】保质期限

14.有关危害的描述正确的有？

【A】危害分析可分为自由讨论和危害评价两项活动

【B】可利用危害分析表来确定潜在危害

【C】显著危害必须有相应的预防措施

【D】显著危害不能确定太少

15.食品中的危害因素一般指？

【A】生物性危害

【B】物理性危害

【C】化学性危害

【D】转基因的危害

16.食品与其他产品相比有哪些不同点

【A】产品质量的延续性

【B】及时性

【C】食用性

【D】消费的一次性

17.属于食品安全控制的行为规范有？

【A】GHP

【B】GMP

【C】HACCP

【D】SSOP

18.有毒物质的体内过程有？

【A】分布

【B】排泄

【C】消化

【D】代谢

19.饮用纯净水生产加工的关键控制点有？

【A】反渗透过滤

【B】封盖

【C】臭氧杀菌

【D】巴氏杀菌

20.毒物的生物转化特点有？

【A】肾脏是代谢的主要器官

【B】主要反应类型是氧化、还原、水解和结合

【C】毒性失活的根本原因是转化为易溶于水的代谢物，经尿或胆汁排出

【D】毒物经代谢转化后一是代谢失活

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1.普通禽流感病毒属于人禽共同感染病毒

【A】正确

【B】错误

2.亚硝酸盐属于肝脏毒

【A】正确

【B】错误

3.非典的首发病人，认为是吃了病毒的果子狸引发的

【A】正确

【B】错误

4.有机磷农药比有机氯农药毒性更强

【A】正确

【B】错误

5.食品GMP首先起源于美国的食品生产

【A】正确

【B】错误

6.烘烤或熏制制品中易产生苯并芘

【A】正确

【B】错误

7.全面质量管理有八项基本原则

【A】正确

【B】错误

8.广义的食品安全包括数量安全和质量安全