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外源NO调控番木瓜果实贮藏活性氧代谢的机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

番木瓜（CaricapapayaL.）作为热带、亚热带地区极具代表性的水果，在全球水果产业中占据着重要地位。其果肉柔软多汁，富含多种维生素（如维生素C、维生素A等）、矿物质（钾、镁等）以及独特的木瓜蛋白酶，不仅可鲜食，还被广泛应用于食品加工领域，如果汁、果酱、果脯等的制作，在医药领域也展现出消食健胃、滋补催乳、舒筋通络等药用价值。从经济层面来看，番木瓜的种植与加工为众多地区带来了可观的经济效益，推动了当地农业与相关产业的发展，像我国广东、广西、海南等地，番木瓜种植已然成为重要的农业支柱产业之一。

然而，番木瓜属于典型的呼吸跃变型果实，采后生理代谢极为活跃。在常温贮藏条件下，短短2-4天便迅速达到生理成熟，果实硬度急剧下降，伴随着乙烯释放高峰的出现，果实快速软化、腐烂，严重影响其商品价值与货架期，极大地限制了番木瓜在市场上的流通与销售范围。例如，在高温高湿的夏季，未经妥善保鲜处理的番木瓜，在采摘后一周内就可能因腐烂而失去食用价值。如何有效延长番木瓜果实的贮藏期，保持其品质，成为了番木瓜产业发展亟待攻克的关键难题。

在果实的贮藏过程中，活性氧（ROS）代谢扮演着至关重要的角色。正常情况下，果实细胞内ROS的产生与清除处于动态平衡状态，超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）等抗氧化酶以及抗坏血酸（AsA）、谷胱甘肽（GSH）等非酶抗氧化物质共同协作，维持着细胞内的氧化还原稳态。但随着果实的成熟与衰老，这一平衡被打破，ROS大量积累，引发膜脂过氧化，破坏细胞膜的完整性与功能，导致果实品质劣变，如果实软化、色泽改变、风味丧失等。在苹果、香蕉等果实的贮藏研究中发现，当果实进入衰老阶段，SOD、CAT等抗氧化酶活性下降，ROS积累，果实的硬度和可溶性固形物含量明显降低。

一氧化氮（NO）作为一种广泛存在于生物体内的信号分子，在植物的生长发育、逆境响应等诸多生理过程中发挥着关键作用。近年来，外源NO在果实贮藏保鲜领域的研究逐渐成为热点。已有研究表明，外源NO处理能够通过调节果实的呼吸作用、乙烯合成以及活性氧代谢等生理过程，有效延缓果实的成熟与衰老进程。在草莓的贮藏中，外源NO处理可显著抑制草莓果实的呼吸速率和乙烯释放量，提高抗氧化酶活性，降低ROS积累，从而延缓果实的软化和腐烂。对于番木瓜果实而言，外源NO同样具有潜在的保鲜应用价值，通过调节其活性氧代谢，有望减少ROS积累，延缓果实衰老，保持果实的品质和营养价值。深入探究外源NO对番木瓜果实贮藏过程中活性氧代谢的影响，不仅能够揭示番木瓜果实成熟衰老的生理机制，为开发高效、安全的番木瓜保鲜技术提供坚实的理论依据，还能有效减少番木瓜在贮藏和运输过程中的损失，提升其经济效益，促进番木瓜产业的可持续发展。

1.2国内外研究现状

在果实贮藏保鲜领域，外源NO的应用研究一直是热点话题。国外学者早在20世纪90年代就开始关注NO在植物生理过程中的作用，Leshem等首次报道了NO可在植物体内合成并可能作为一种生长调节剂调控植物的成熟衰老。此后，大量研究围绕外源NO对不同果实贮藏品质的影响展开。在苹果贮藏方面，美国的研究团队发现外源NO处理能够显著抑制苹果果实的乙烯释放，延缓果实硬度的下降，保持果实的色泽和风味。在欧洲，关于外源NO对草莓、葡萄等浆果类果实保鲜效果的研究也取得了一定成果，证实了NO可以通过调节果实的抗氧化酶活性，降低ROS积累，延长果实的货架期。

国内对于外源NO在果实贮藏中的应用研究起步稍晚，但近年来发展迅速。众多学者针对我国特色水果进行了深入研究，如对猕猴桃、荔枝、龙眼等果实的研究均表明，外源NO处理能够有效延缓果实的成熟衰老进程，提高果实的贮藏品质。在猕猴桃的研究中，发现外源NO可以通过抑制乙烯的生物合成，提高抗氧化酶活性，减轻果实的氧化损伤，从而延长猕猴桃的贮藏期。

针对番木瓜果实活性氧代谢的研究，国内外也有不少成果。研究表明，在番木瓜果实成熟衰老过程中，活性氧代谢相关酶的活性会发生显著变化。随着果实的成熟，SOD、CAT等抗氧化酶活性先升高后降低，而POD活性则逐渐升高，导致ROS积累，引发果实的品质劣变。在采后番木瓜果实中，活性氧的产生与清除失衡是导致果实快速衰老的重要原因之一。

然而，当前关于外源NO对番木瓜果实贮藏过程中活性氧代谢影响的研究仍存在一些不足与空白。一方面，虽然已有研究表明外源NO对番木瓜果实具有保鲜效果，但对于其具体的作用机制，尤其是在分子层面上对活性氧代谢相关基因和蛋白表