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谷物抗性淀粉体外消化及益生菌发酵后的结构变化研究

目录

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2淀粉的结构与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3抗性淀粉的特性及其生理功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.4体外消化模型的建立与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.5益生菌的特性与作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.6国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.7本研究的目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.1主要原料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.1.1不同品种谷物来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1.2分析测定化学试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.1.3体外消化酶制剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.1.4益生菌菌种与培养基．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.2主要仪器设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.3实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.3.1谷物样品制备与抗性淀粉提取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.3.2体外模拟消化体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.3.3抗性淀粉体外消化样品的收集与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.3.4消化及发酵过程中样品处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.3.5益生菌发酵条件的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.3.6结构表征分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.4数据处理与统计分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.1不同谷物来源抗性淀粉的初步表征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.2谷物抗性淀粉体外模拟消化过程研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

3.2.1消化各阶段淀粉水解度变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.2.2消化过程中分子结构特征演变．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

3.2.3消化产物微观形貌变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

3.2.4消化产物理化性质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

3.3谷物抗性淀粉经益生菌发酵后的结构变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

3.3.1发酵过程中菌群生长动态．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

3.3.2发酵对淀粉微观结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

3.3.3发酵对淀粉化学结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

3.3.4发酵产物的理化特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76

3.4消化与发酵联合作用下结构变化特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79

3.4.1结构特征综合对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

3.4.2生理活性关联性初步探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83

1.内容概述

本研究专注于探索谷物中抗性淀粉（RS）在体外消化条件下的稳定性及其在益生菌作用下的结