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蔬菜试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜富含维生素C？

A.大白菜

B.西红柿

C.土豆

D.玉米

2.通常我们说的“十字花科蔬菜”不包括以下哪种？

A.白菜

B.菜花

C.胡萝卜

D.西兰花

3.以下哪种蔬菜是根茎类蔬菜？

A.茄子

B.芹菜

C.萝卜

D.青椒

4.为了保持蔬菜的新鲜度，购买后通常应该如何存放？

A.放在阳光直射处

B.与成熟水果放在一起

C.放在阴凉通风处或冰箱冷藏

D.用塑料袋密封

5.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸

6.蔬菜中的“膳食纤维”主要存在于蔬菜的什么部位？

A.汁液

B.皮和茎

C.根部

D.花朵

7.“无公害蔬菜”、“绿色蔬菜”、“有机蔬菜”按食品安全标准从低到高排列是？

A.无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜

B.绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜

C.有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜

D.无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜

8.豆芽属于哪类蔬菜？

A.根菜类

B.茎菜类

C.叶菜类

D.豆类蔬菜（特指干豆）

9.下列哪种蔬菜主要提供碳水化合物？

A.青菜

B.蘑菇

C.红薯

D.黄瓜

10.吃蔬菜的好处不包括？

A.提供丰富的维生素

B.增加饱腹感，有助于控制体重

C.提供大量蛋白质

D.维持肠道健康

二、填空题（每空1分，共15分）

1.我们常说的“五谷杂粮”中的“杂粮”有时也指一些豆类和__________。

2.蔬菜按食用部位不同，可以分为__________、__________、__________和__________四大类。

3.中国人餐桌上常见的“清炒时蔬”体现了对蔬菜__________口感的追求。

4.生长在水面上的蔬菜如__________、__________等。

5.蔬菜变质后会产生一种叫做__________的有毒物质。

6.为了儿童骨骼发育，建议多食用富含__________和__________的蔬菜。

7.菠菜、韭菜等叶菜类蔬菜含铁量相对较高。

三、判断题（每题1分，共10分）

1.所有蔬菜都可以生吃。（）

2.蔬菜的颜色越深，营养价值通常越高。（）

3.吃蔬菜越多越好，不需要控制量。（）

4.蔬菜烹饪时间越长，营养损失越少。（）

5.土豆、芋头、山药等淀粉类蔬菜属于蔬菜类。（）

6.购买蔬菜时，挑选颜色鲜艳、无损伤的比较好。（）

7.豆芽是营养价值很高的蔬菜，但不宜多吃。（）

8.水煮蔬菜能最大限度地保留其营养成分。（）

9.储存蔬菜时，可以将洋葱和土豆放在一起。（）

10.不同种类的蔬菜含有不同的营养成分，应多样化食用。（）

四、简答题（每题5分，共10分）

1.简述吃蔬菜对身体健康的几个主要益处。

2.列举三种你熟悉的、属于不同蔬菜类别的蔬菜名称，并简单说明它们的食用部位。

试卷答案

一、选择题

1.B

2.C

3.C

4.C

5.B

6.B

7.A

8.D

9.C

10.C

二、填空题

1.蔬菜

2.根、茎、叶、花

3.清淡

4.荷兰豆（或西兰花等水生蔬菜）、藕（或荷叶等水生蔬菜）

5.亚硝酸盐

6.钙、维生素D

7.是

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.吃蔬菜对身体健康的几个主要益处：提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力，维持消化系统健康，提供抗氧化物质，有助于预防某些慢性疾病，补充水分，增加饱腹感，有助于控制体重。

2.列举三种你熟悉的、属于不同蔬菜类别的蔬菜名称，并简单说明它们的食用部位：

*白菜（叶菜类）：食用部位是叶片。

*胡萝卜（根菜类）：食用部位是根部。

*土豆（茎菜类）：食用部位是块茎（地下茎）。

解析

一、选择题

1.西红柿是常见的富含维生素C的蔬菜，其他选项中，大白菜富含维生素K和纤维素，土豆富含淀粉，胡萝卜富含维生素A原（β-胡萝卜素）。故选