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中式烘焙行业考试试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.中式烘焙中，哪种面点属于发酵面制品？

A.饺子

B.糕点

C.烧麦

D.馒头

答案：D

2.制作中式月饼时，常用的油种是？

A.菜籽油

B.花生油

C.棉籽油

D.葵花籽油

答案：B

3.中式烘焙中，下列哪种糖浆是制作蛋挞的常用材料？

A.蜂蜜

B.糖浆

C.枫糖浆

D.红糖浆

答案：B

4.制作中式煎堆时，常用的膨松剂是？

A.小苏打

B.酵母

C.泡打粉

D.面粉

答案：C

5.中式烘焙中，下列哪种点心属于酥皮类？

A.糯米糍

B.茶饼

C.烧卖

D.驴打滚

答案：B

6.制作中式月饼时，常用的馅料是？

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.水果馅

D.花生馅

答案：C

7.中式烘焙中，下列哪种点心属于蒸制类？

A.煎堆

B.糕点

C.烧麦

D.馒头

答案：D

8.制作中式月饼时，常用的皮料是？

A.面粉

B.油酥

C.酥皮

D.水皮

答案：D

9.中式烘焙中，下列哪种点心属于炸制类？

A.茶饼

B.糯米糍

C.烧卖

D.煎堆

答案：D

10.制作中式月饼时，常用的装饰材料是？

A.芝麻

B.核桃

C.糖霜

D.椰蓉

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.中式烘焙中，常见的面点种类有？

A.饺子

B.糕点

C.烧麦

D.馒头

E.煎堆

答案：A,B,C,D,E

2.制作中式月饼时，常用的配料有？

A.油酥

B.水皮

C.糖浆

D.馅料

E.芝麻

答案：A,B,C,D,E

3.中式烘焙中，常见的发酵面制品有？

A.馒头

B.烧麦

C.蒸饺

D.糕点

E.煎堆

答案：A,C

4.制作中式烘焙点心时，常用的调味料有？

A.糖

B.盐

C.酱油

D.味精

E.花椒

答案：A,B,C,E

5.中式烘焙中，常见的炸制类点心有？

A.煎堆

B.糯米糍

C.烧卖

D.茶饼

E.驴打滚

答案：A,B

6.制作中式月饼时，常用的装饰方法有？

A.刷糖浆

B.撒芝麻

C.切花纹

D.涂糖霜

E.撒椰蓉

答案：A,B,C,D,E

7.中式烘焙中，常见的蒸制类点心有？

A.馒头

B.烧麦

C.蒸饺

D.糕点

E.煎堆

答案：A,B,C

8.制作中式烘焙点心时，常用的油种有？

A.菜籽油

B.花生油

C.棉籽油

D.葵花籽油

E.香油

答案：A,B,D,E

9.中式烘焙中，常见的酥皮类点心有？

A.茶饼

B.月饼

C.烧麦

D.糕点

E.煎堆

答案：A,B,D

10.制作中式烘焙点心时，常用的馅料有？

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.水果馅

D.花生馅

E.豆沙馅

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.中式烘焙中，月饼的皮料通常分为水皮和油酥两种。

答案：正确

2.中式烘焙中，煎堆是一种炸制类点心。

答案：正确

3.中式烘焙中，馒头是一种发酵面制品。

答案：正确

4.中式烘焙中，糕点通常属于蒸制类点心。

答案：错误

5.中式烘焙中，烧麦是一种炸制类点心。

答案：错误

6.中式烘焙中，糯米糍是一种蒸制类点心。

答案：错误

7.中式烘焙中，驴打滚是一种炸制类点心。

答案：正确

8.中式烘焙中，茶饼是一种酥皮类点心。

答案：正确

9.中式烘焙中，月饼的馅料通常分为甜馅和咸馅两种。

答案：正确

10.中式烘焙中，煎堆的馅料通常为豆沙馅。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述中式烘焙中，月饼的制作步骤。

答案：月饼的制作步骤包括：准备水皮和油酥，将水皮和油酥分别擀开，包入油酥，擀开，再包入馅料，压入月饼模具中，放入烤箱烘烤。

2.简述中式烘焙中，煎堆的制作步骤。

答案：煎堆的制作步骤包括：将糯米粉和糖浆混合，揉成面团，分成小剂子，搓成圆球，放入热油中炸至金黄，捞出沥油。

3.简述中式烘焙中，馒头的制作步骤。

答案：馒头的制作步骤包括：将面粉和酵母混合，加入水和糖，揉成面团，发酵至两倍大，分成小剂子，擀成圆形，放入蒸锅中蒸制。

4.简述中式烘焙中，茶饼的制作步骤。

答案：茶饼的制作步骤包括：将面粉、糖、油混合，揉成面团，分成小剂子，擀成圆形，放入烤箱烘烤，烤至表面金黄即可。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论中式烘焙中，月饼的皮料和水皮、油酥的特点。

答案：月饼的皮料通常分为水皮和油酥两种。水皮是一种以面粉和水和糖为主要原料的面团，质地柔软，口感细腻。油酥是一种以面粉和油为主要原料的面团，质地酥脆，层次分明。水皮和油酥的结合，使得月饼具