2025最新中式烹调师考点速记题库及答案.docVIP

2025最新中式烹调师考点速记题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.中国烹饪的四大菜系不包括以下哪一项？

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.日菜

答案：D

2.烹饪中常用的“爆”法，其主要特点是？

A.温火慢炖

B.急火快炒

C.文火慢煨

D.慢火炖煮

答案：B

3.腌制食品时，常用的盐的浓度为？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：B

4.中国传统烹饪中，以下哪种调味品不属于“五香味”？

A.花椒

B.八角

C.生姜

D.肉桂

答案：C

5.烹饪中，以下哪种方法最适合用于烹饪海鲜？

A.炒

B.炖

C.烤

D.煎

答案：D

6.中餐中，以下哪种食材属于凉菜常用食材？

A.猪肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.禽类

答案：C

7.中国传统烹饪中，以下哪种烹饪方法属于“蒸”的范畴？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

答案：C

8.烹饪中，以下哪种调料主要用于去腥？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

答案：B

9.中国传统烹饪中，以下哪种烹饪方法属于“炸”的范畴？

A.炒

B.炸

C.煮

D.炖

答案：B

10.烹饪中，以下哪种食材属于热菜常用食材？

A.海鲜

B.蔬菜

C.禽类

D.豆制品

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.中国烹饪的四大菜系包括哪些？

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.苏菜

答案：A,B,C,D

2.烹饪中常用的“炒”法，其主要特点包括？

A.温火慢炒

B.急火快炒

C.文火慢煨

D.慢火炖煮

答案：B

3.腌制食品时，常用的盐的浓度包括？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：A,B,C,D

4.中国传统烹饪中，以下哪些调味品属于“五香味”？

A.花椒

B.八角

C.生姜

D.肉桂

答案：A,B,D

5.烹饪中，以下哪些方法适合用于烹饪海鲜？

A.炒

B.炖

C.烤

D.煎

答案：B,C,D

6.中餐中，以下哪些食材属于凉菜常用食材？

A.猪肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.禽类

答案：C

7.中国传统烹饪中，以下哪些烹饪方法属于“蒸”的范畴？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

答案：C

8.烹饪中，以下哪些调料主要用于去腥？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

答案：B

9.中国传统烹饪中，以下哪些烹饪方法属于“炸”的范畴？

A.炒

B.炸

C.煮

D.炖

答案：B

10.烹饪中，以下哪些食材属于热菜常用食材？

A.海鲜

B.蔬菜

C.禽类

D.豆制品

答案：C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.中国烹饪的四大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜和苏菜。

答案：正确

2.烹饪中常用的“爆”法，其主要特点是急火快炒。

答案：正确

3.腌制食品时，常用的盐的浓度为10%。

答案：正确

4.中国传统烹饪中，花椒、八角和肉桂属于“五香味”。

答案：正确

5.烹饪中，以下哪种方法最适合用于烹饪海鲜？答案是煎。

答案：错误

6.中餐中，以下哪种食材属于凉菜常用食材？答案是蔬菜。

答案：正确

7.中国传统烹饪中，以下哪种烹饪方法属于“蒸”的范畴？答案是蒸。

答案：正确

8.烹饪中，以下哪种调料主要用于去腥？答案是料酒。

答案：正确

9.中国传统烹饪中，以下哪种烹饪方法属于“炸”的范畴？答案是炸。

答案：正确

10.烹饪中，以下哪种食材属于热菜常用食材？答案是禽类。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述中国烹饪的四大菜系及其特点。

答案：中国烹饪的四大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜和苏菜。川菜以麻辣著称，鲁菜以清淡鲜美闻名，粤菜以清淡滋补见长，苏菜以鲜美细腻著称。

2.简述烹饪中“炒”法的主要特点。

答案：烹饪中“炒”法的主要特点是急火快炒，通过高温快速翻炒食材，使食材迅速成熟，保持其色泽和口感。

3.简述腌制食品时常用的盐的浓度及其作用。

答案：腌制食品时，常用的盐的浓度为5%至20%，盐的主要作用是抑制细菌生长，延长食品保存时间，并增加食品的风味。

4.简述烹饪中常用的去腥调料及其作用。

答案：烹饪中常用的去腥调料包括料酒、生姜和葱。料酒的主要作用是去除食材的腥味，生姜和葱的主要作用是增加食材的香气。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论中国烹饪的四大菜系在食材选择和烹饪方法上的差异。

答案：中国烹饪的四大菜系在食材选择和烹饪方法上存在显著差异。川菜以麻辣著称，常用辣椒和花椒，烹饪方法以炒和煮为主；鲁菜以清淡鲜美闻名，常用海鲜和蔬菜，烹饪方法以蒸和炖为主；粤菜以清淡滋补见长，常用海鲜和肉类，烹饪方法以蒸和煎为主；苏菜