模块二餐饮服务基本技能操作 课件 餐饮服务与管理西南交大版.pptx

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餐饮服务

基本技能操作;;

托盘;

托盘的介绍;;

种类;

托盘的使用;;;

托盘实训及评价;

一、实训项目

托盘端托服务

二、实训目的

使学生了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。

三、实训方法

老师先讲解、示范，然后由学生实作，老师再指导。按托盘操作中的各种行走步伐和餐厅服务中可能出现

的场景设计训练内容。

轻托—托5kg以下物品，训练站立、行走、避让、下蹲等。

四、准备工作

托盘、垫盘方巾、专用擦布、垫碟。;;;

餐巾折花;

餐巾折花;

1.按餐巾的质地分

（1）纯棉织品（2）棉麻织品（3）化纤织品（4）纸质餐巾

2.按餐巾的颜色分