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烹饪知识考试题及答案

1.炒菜时，一般应先放（）

A.盐

B.油

C.酱油

D.醋

答案：B

2.煮米饭时，水与米的比例一般是（）

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.2.5:1

答案：C

3.煎鸡蛋时，适合用（）火候

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

答案：B

4.以下哪种食材适合凉拌（）

A.土豆

B.豆角

C.黄瓜

D.茄子

答案：C

5.炖菜时，为了使食材更入味，一般在（）放调料

A.开始时

B.中间

C.快熟时

D.出锅前

答案：A

6.制作蛋糕时，需要用到的主要原料不包括（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.酵母

D.糖

答案：C

7.炒青菜时，青菜容易出水，应该（）

A.先大火快炒

B.先小火慢炒

C.多加水

D.炒的时间长一些

答案：A

8.炸食物时，油温一般控制在（）

A.100℃左右

B.150℃左右

C.180℃左右

D.200℃左右

答案：C

9.做红烧肉时，一般选用（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.后腿肉

答案：B

10.煮饺子时，饺子下锅后一般要加（）次凉水

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：B

11.制作凉拌菜时，一般会加入（）来增加香味

A.花椒油

B.辣椒油

C.香油

D.以上都是

答案：D

12.烤鸡翅时，一般要提前用（）腌制

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.以上都可以

答案：D

13.炒土豆丝时，土豆丝切好后要放在（）中浸泡

A.盐水中

B.清水中

C.糖水中

D.醋水中

答案：A

14.制作鱼汤时，一般要先将鱼（）

A.直接放入水中煮

B.煎至两面金黄

C.焯水后再煮

D.用盐腌制后再煮

答案：B

15.蒸馒头时，一般要在面团中加入（）

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.以上都可以

答案：A

16.做糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是（）

A.1:1:1

B.2:2:1

C.3:2:1

D.4:3:2

答案：C

17.炒豆芽时，豆芽一般要（）下锅

A.冷水

B.热水

C.开水

D.温水

答案：A

18.制作寿司时，米饭一般要加入（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都要

答案：D

19.煮玉米时，一般要煮（）分钟

A.5-10

B.10-15

C.15-20

D.20-25

答案：C

20.做宫保鸡丁时，主要调料不包括（）

A.豆瓣酱

B.花生米

C.干辣椒

D.花椒

答案：A

1.烹饪中常用的调味料有（）

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

答案：ABCD

2.以下哪些食材适合煲汤（）

A.排骨

B.鸡肉

C.海带

D.香菇

答案：ABCD

3.炒菜时，为了防止粘锅，可以（）

A.多放油

B.先热锅再倒油

C.加入适量的葱姜蒜

D.勤翻动食材

答案：BCD

4.制作面食时，揉面的技巧有（）

A.用力均匀

B.按照一个方向揉

C.加入适量的水

D.揉至表面光滑

答案：ABCD

5.以下哪些是制作蛋糕的注意事项（）

A.蛋清和蛋黄要分开打发

B.面粉要过筛

C.烤箱温度要适中

D.搅拌面糊时不要过度

答案：ABCD

6.烹饪中，如何判断油温是否合适（）

A.观察油面是否有波动

B.放入一小片葱，葱周围有小气泡冒出

C.用筷子插入油中，周围有小气泡冒出

D.油开始冒烟

答案：ABC

7.做红烧肉时，以下哪些步骤有助于上色（）

A.炒糖色

B.加入老抽

C.多煮一会儿

D.用冰糖代替白砂糖

答案：AB

8.制作凉拌黄瓜时，可以加入（）增加口感

A.蒜末

B.香菜

C.辣椒油

D.芝麻

答案：ABCD

9.煮米饭时，为了使米饭更香，可以（）

A.加入适量的香油

B.提前浸泡一段时间

C.用高压锅煮

D.加入少许白醋

答案：ABD

10.以下哪些食材适合烤制（）

A.鸡翅

B.蛋挞

C.红薯

D.面包

答案：ABCD

1.炒菜时，油热后可以直接将食材倒入锅中。（）

答案：×

2.煮饺子时，水开后饺子就熟了。（）

答案：×

3.制作面包时，发酵时间越长越好。（）

答案：×

4.炒青菜时，为了保持青菜的绿色，可以加入适量的小苏打。（）

答案：×

5.炖菜时，锅盖要一直盖着，不能打开。（）

答案：×

6.炸食物时，食材可以直接放入冷油中炸。（）

答案：×

7.做糖醋菜时，醋和糖的比例可以随意调整。（）

答案：×

8.蒸馒头时，关火后可以立即打开锅盖。（）

答案：×

9.炒土豆