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油脂公司精炼技术培训试题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.油脂精炼的主要目的不包括（）

A.去除杂质

B.提高油脂纯度

C.增加油脂产量

D.改善油脂品质

答案：C

2.以下哪种方法不属于油脂脱胶的常用方法（）

A.水化脱胶

B.酸炼脱胶

C.吸附脱胶

D.加热脱胶

答案：D

3.油脂脱酸过程中，常用的碱液是（）

A.氢氧化钠

B.氢氧化钙

C.氢氧化钾

D.碳酸钠

答案：A

4.油脂脱色时，常用的吸附剂是（）

A.活性炭

B.硅胶

C.活性白土

D.氧化铝

答案：C

5.油脂脱臭的主要作用是去除（）

A.色素

B.游离脂肪酸

C.异味物质

D.水分

答案：C

6.油脂精炼过程中，脱胶工序一般在（）进行。

A.高温下

B.常温下

C.低温下

D.无所谓温度

答案：B

7.酸炼脱胶时，酸的浓度一般控制在（）

A.1%-2%

B.3%-5%

C.5%-10%

D.10%-15%

答案：B

8.油脂脱酸时，碱炼的理论碱耗量与（）有关。

A.油脂中游离脂肪酸含量

B.油脂的色泽

C.油脂的水分含量

D.油脂的密度

答案：A

9.脱色后的油脂色泽主要取决于（）的残留量。

A.吸附剂

B.色素

C.水分

D.游离脂肪酸

答案：A

10.油脂脱臭时，通常采用的温度范围是（）

A.100℃-120℃

B.120℃-150℃

C.150℃-200℃

D.200℃-250℃

答案：C

11.以下哪种设备不属于油脂脱胶的常用设备（）

A.混合器

B.离心机

C.蒸发器

D.过滤器

答案：C

12.油脂脱酸过程中，中和反应生成的皂脚需要通过（）分离。

A.沉降

B.过滤

C.离心

D.以上都是

答案：D

13.脱色过程中，吸附剂的用量一般根据（）来确定。

A.油脂的色泽

B.油脂的种类

C.油脂的产量

D.操作人员的经验

答案：A

14.油脂脱臭时，需要在（）环境下进行。

A.真空

B.常压

C.高压

D.无所谓压力

答案：A

15.以下哪种精炼方法可以同时去除油脂中的多种杂质（）

A.脱胶

B.脱酸

C.脱色

D.脱臭

答案：C

16.油脂精炼过程中，脱胶工序对油脂的（）有影响。

A.透明度

B.酸值

C.色泽

D.以上都是

答案：D

17.酸炼脱胶时，搅拌速度一般控制在（）

A.50-100r/min

B.100-200r/min

C.200-300r/min

D.300-400r/min

答案：B

18.油脂脱酸后，需要对油脂进行（）处理，以去除残留的碱液。

A.水洗

B.干燥

C.过滤

D.加热

答案：A

19.脱色后的油脂需要进行（），以去除残留的吸附剂。

A.过滤

B.离心

C.沉降

D.以上都是

答案：A

20.油脂脱臭后，其稳定性会（）

A.提高

B.降低

C.不变

D.不确定

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.油脂精炼的主要工序包括（）

A.脱胶

B.脱酸

C.脱色

D.脱臭

答案：ABCD

2.油脂脱胶的方法有（）

A.水化脱胶

B.酸炼脱胶

C.吸附脱胶

D.加热脱胶

答案：ABC

3.油脂脱酸常用的方法有（）

A.碱炼脱酸

B.蒸馏脱酸

C.溶剂萃取脱酸

D.物理脱酸

答案：ABCD

4.油脂脱色时常用的吸附剂有（）

A.活性炭

B.硅胶

C.活性白土

D.凹凸棒土

答案：ABCD

5.油脂脱臭的工艺条件包括（）

A.温度

B.压力

C.时间

D.气流速度

答案：ABCD

6.油脂精炼过程中，影响脱胶效果的因素有（）

A.温度

B.搅拌速度

C.加水量

D.油脂种类

答案：ABCD

7.油脂脱酸过程中，碱炼的优点有（）

A.脱酸效果好

B.能去除部分杂质

C.成本较低

D.操作简单

答案：ABC

8.脱色过程中，选择吸附剂需要考虑的因素有（）

A.吸附能力

B.脱色效果

C.对油脂品质的影响

D.价格

答案：ABCD

9.油脂脱臭的作用有（）

A.去除异味

B.提高油脂稳定性

C.改善油脂风味

D.降低油脂酸值

答案：ABC

10.油脂精炼设备包括（）

A.混合器

B.离心机

C.蒸发器

D.脱臭塔

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.油脂精炼只是为了去除油脂中的杂质，对油脂的营养成分没有影响。（）

答案：×

2.水化脱胶是利用磷脂等胶体在水