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旅管调酒课考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.以下哪种酒不属于六大基酒？

A.金酒B.葡萄酒C.伏特加D.朗姆酒

2.调制马天尼鸡尾酒通常使用的基酒是？

A.威士忌B.金酒C.龙舌兰D.白兰地

3.鸡尾酒“血腥玛丽”中主要的基酒是？

A.伏特加B.朗姆酒C.金酒D.龙舌兰

4.摇和法调制鸡尾酒时，使用的工具是？

A.吧勺B.调酒杯C.摇酒器D.过滤器

5.以下哪种利口酒是咖啡味的？

A.君度B.甘露C.百利甜D.蓝橙

6.调制长岛冰茶需要用到几种基酒？

A.3种B.4种C.5种D.6种

7.鸡尾酒“莫吉托”的主要成分不包括以下哪种？

A.薄荷叶B.青柠汁C.伏特加D.苏打水

8.以下哪种酒杯适合盛装香槟酒？

A.郁金香型酒杯B.古典杯C.海波杯D.玛格丽特杯

9.酒吧中常用的量酒器容量一般是？

A.15ml和30mlB.20ml和40mlC.25ml和50mlD.30ml和60ml

10.干邑属于哪种酒？

A.葡萄酒B.白兰地C.威士忌D.伏特加

二、多项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.以下属于六大基酒的有（）

A.金酒B.威士忌C.伏特加D.葡萄酒

2.调制鸡尾酒的基本方法有（）

A.摇和法B.调和法C.搅和法D.兑和法

3.以下哪些是常用的鸡尾酒装饰物（）

A.柠檬片B.薄荷叶C.樱桃D.芹菜杆

4.以下属于甜型利口酒的有（）

A.百利甜B.君度C.甘露D.蓝橙

5.鸡尾酒“玛格丽特”的主要成分有（）

A.龙舌兰B.柠檬汁C.橙味利口酒D.苏打水

6.酒吧常用的设备有（）

A.制冰机B.搅拌机C.冰箱D.榨汁机

7.以下哪些是威士忌的常见品牌（）

A.芝华士B.尊尼获加C.杰克丹尼D.人头马

8.调制长岛冰茶用到的基酒有（）

A.金酒B.伏特加C.龙舌兰D.朗姆酒

9.适合用高脚杯盛装的酒有（）

A.香槟酒B.白葡萄酒C.红葡萄酒D.鸡尾酒

10.以下哪些是调制鸡尾酒常用的果汁（）

A.橙汁B.柠檬汁C.菠萝汁D.西瓜汁

三、判断题（每题2分，共10题，20分）

1.鸡尾酒只能用基酒和利口酒调制。（）

2.摇和法适用于所有鸡尾酒的调制。（）

3.装饰鸡尾酒的目的只是为了美观。（）

4.伏特加是俄罗斯的国酒。（）

5.金酒又被称为杜松子酒。（）

6.调制鸡尾酒时，冰块的使用不重要。（）

7.古典杯适合盛装威士忌加冰。（）

8.百利甜酒是爱尔兰的特色利口酒。（）

9.调制鸡尾酒不需要注意酒的搭配比例。（）

10.酒吧中的“shot”指的是一口喝完的小杯酒。（）

四、简答题（每题5分，共4题，20分）

1.简述调制鸡尾酒的基本原则。

答案：选择合适基酒与配料，注意酒与配料比例，按正确调制方法操作，注重装饰与出品的整体协调性。

2.列举三种常见的鸡尾酒调制工具及其用途。

答案：摇酒器：用于摇和含果汁、蛋清等需混合均匀的鸡尾酒；调酒杯：配合吧勺进行调和法调制；过滤器：过滤摇和或调和后的酒液杂质。

3.简述利口酒在鸡尾酒调制中的作用。

答案：增添色彩，丰富口感和香气，调整鸡尾酒酒精度，能与多种基酒搭配创造不同风味组合。

4.说出选择鸡尾酒酒杯的要点。

答案：根据鸡尾酒类型选，如香槟用郁金香型杯；考虑容量适配；要符合酒的风格和饮用习惯，且利于观察酒色。

五、讨论题（每题5分，共4题，20分）

1.讨论不同文化背景下鸡尾酒文化的差异。

答案：不同文化对鸡尾酒认知、饮用习惯不同。西方常将鸡尾酒作社交饮品，注重调制传统；东方部分地区更重口感创新，且饮用场合多元。文化影响鸡尾酒风格与接受程度。

2.探讨创新鸡尾酒在当今市场的发展趋势。

答案：趋向健康化，用新鲜食材、低糖配料；注重个性化定制，满足不同需求；与地域特色结合，融入当地食材与文化元素。

3.谈谈如何提升酒吧服务中鸡尾酒的推销技巧。

答案：员工熟悉酒品知识以便介绍推荐；推出特色套餐、优惠活动吸引顾客；根据顾客喜好与需求，提供精准建议。

4.分析线上销售鸡尾酒对传统酒吧的影响。

答案：线上销售拓宽鸡尾酒市场，但冲击传统酒