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- 2025-10-20 发布于辽宁
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大学发酵工程考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.下列哪种微生物最适合用于大规模工业发酵？
A.酵母菌
B.霉菌
C.细菌
D.病毒
答案：A
2.在发酵过程中，哪种物质是主要的电子受体？
A.氧气
B.二氧化碳
C.氮气
D.氢气
答案：A
3.下列哪种培养基属于合成培养基？
A.麦芽汁培养基
B.豆芽汁培养基
C.蛋白胨培养基
D.无机盐培养基
答案：D
4.发酵过程中，哪种物质是主要的碳源？
A.氮源
B.磷源
C.碳源
D.硫源
答案：C
5.下列哪种发酵方式属于无氧发酵？
A.酒精发酵
B.有氧呼吸
C.无氧呼吸
D.光合作用
答案：A
6.在发酵过程中，哪种物质是主要的氮源？
A.氨基酸
B.尿素
C.氮气
D.硝酸盐
答案：C
7.下列哪种发酵方式属于好氧发酵？
A.酒精发酵
B.乳酸发酵
C.有氧呼吸
D.无氧呼吸
答案：C
8.在发酵过程中，哪种物质是主要的磷源？
A.磷酸钙
B.磷酸氢二钾
C.磷酸二氢钾
D.磷酸
答案：B
9.下列哪种发酵方式属于厌氧发酵？
A.酒精发酵
B.乳酸发酵
C.有氧呼吸
D.无氧呼吸
答案：B
10.在发酵过程中，哪种物质是主要的硫源？
A.硫酸
B.硫化物
C.硫酸钙
D.硫酸钠
答案：A
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.下列哪些是发酵过程中的重要营养物质？
A.碳源
B.氮源
C.磷源
D.硫源
答案：ABCD
2.下列哪些是发酵过程中的重要代谢产物？
A.酒精
B.乳酸
C.有机酸
D.氨基酸
答案：ABCD
3.下列哪些是发酵过程中的重要控制因素？
A.温度
B.pH值
C.溶解氧
D.营养物质
答案：ABCD
4.下列哪些是发酵过程中的重要设备？
A.发酵罐
B.空气压缩机
C.冷却系统
D.离心机
答案：ABCD
5.下列哪些是发酵过程中的重要微生物？
A.酵母菌
B.霉菌
C.细菌
D.病毒
答案：ABC
6.下列哪些是发酵过程中的重要发酵方式？
A.无氧发酵
B.有氧发酵
C.厌氧发酵
D.光合作用
答案：ABC
7.下列哪些是发酵过程中的重要培养基成分？
A.碳源
B.氮源
C.磷源
D.硫源
答案：ABCD
8.下列哪些是发酵过程中的重要代谢途径？
A.糖酵解
B.三羧酸循环
C.电子传递链
D.光合作用
答案：ABC
9.下列哪些是发酵过程中的重要控制方法？
A.温度控制
B.pH值控制
C.溶解氧控制
D.营养物质控制
答案：ABCD
10.下列哪些是发酵过程中的重要应用领域？
A.食品工业
B.药物工业
C.化学工业
D.农业
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共10题）
1.发酵过程中，氧气是主要的电子受体。
答案：正确
2.合成培养基是由多种天然成分组成的培养基。
答案：错误
3.酒精发酵是一种无氧发酵方式。
答案：正确
4.发酵过程中，碳源是主要的氮源。
答案：错误
5.好氧发酵是指在有氧条件下进行的发酵。
答案：正确
6.发酵过程中，磷源是主要的硫源。
答案：错误
7.厌氧发酵是指在没有氧气的条件下进行的发酵。
答案：正确
8.发酵过程中，硫酸是主要的硫源。
答案：正确
9.发酵过程中，营养物质是主要的代谢产物。
答案：错误
10.发酵过程中，温度是重要的控制因素。
答案：正确
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述发酵过程中碳源的作用。
答案：碳源是微生物生长和代谢的主要能量来源，参与合成细胞物质和代谢产物。在发酵过程中，碳源不仅提供能量，还参与合成细胞壁、细胞膜、核酸等重要生物大分子。不同的碳源对微生物的生长和代谢产物有不同的影响，因此选择合适的碳源对发酵过程至关重要。
2.简述发酵过程中氮源的作用。
答案：氮源是微生物生长和代谢的重要营养物质，参与合成蛋白质、核酸等重要生物大分子。在发酵过程中，氮源不仅提供合成细胞物质所需的氮元素，还参与调节微生物的生长和代谢。不同的氮源对微生物的生长和代谢产物有不同的影响，因此选择合适的氮源对发酵过程至关重要。
3.简述发酵过程中磷源的作用。
答案：磷源是微生物生长和代谢的重要营养物质，参与合成核酸、磷脂等重要生物大分子。在发酵过程中，磷源不仅提供合成细胞物质所需的磷元素，还参与调节微生物的生长和代谢。不同的磷源对微生物的生长和代谢产物有不同的影响，因此选择合适的磷源对发酵过程至关重要。
4.简述发酵过程中硫源的作用。
答案：硫源是微生物生长和代谢的重要营养物质，参与合成含硫氨基酸、硫代化合物等重要生物大分子。在发酵过程中，硫源不仅提供合成
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