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2025评茶技师考试真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶外形审评不包括？

A.嫩度

B.色泽

C.净度

D.汤色

答案：D

2.哪种茶属于半发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：C

3.茶叶香气审评术语“毫香”常见于？

A.白茶

B.黄茶

C.青茶

D.红茶

答案：A

4.审评茶叶滋味最适宜温度是？

A.40℃左右

B.50℃左右

C.60℃左右

D.70℃左右

答案：B

5.优质红茶汤色是？

A.金黄明亮

B.红浓明亮

C.黄绿清澈

D.橙黄明亮

答案：B

6.茶叶审评杯规格是？

A.150ml

B.180ml

C.200ml

D.250ml

答案：C

7.审评茶叶外形时称样量一般为？

A.2g

B.3g

C.4g

D.5g

答案：D

8.哪种茶外形条索卷曲如螺？

A.碧螺春

B.龙井

C.毛峰

D.瓜片

答案：A

9.茶叶审评术语“陈香”多见于？

A.新茶

B.陈茶

C.花茶

D.绿茶

答案：B

10.审评茶叶汤色用的审评杯是？

A.审评杯

B.审评碗

C.公道杯

D.闻香杯

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评的内容包括？

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

答案：ABCD

2.以下属于绿茶的有？

A.龙井

B.碧螺春

C.毛峰

D.瓜片

答案：ABCD

3.茶叶香气类型有？

A.毫香

B.花香

C.果香

D.陈香

答案：ABCD

4.审评茶叶汤色的要点有？

A.色泽

B.亮度

C.清浊度

D.均匀度

答案：ABCD

5.茶叶外形的评茶因子包括？

A.条索

B.色泽

C.整碎

D.净度

答案：ABCD

6.以下属于黑茶的有？

A.普洱茶

B.六堡茶

C.茯茶

D.砖茶

答案：ABCD

7.茶叶滋味审评的术语有？

A.醇厚

B.回甘

C.苦涩

D.淡薄

答案：ABCD

8.优质乌龙茶的品质特征有？

A.香气高长

B.汤色金黄明亮

C.滋味醇厚回甘

D.叶底绿叶红镶边

答案：ABCD

9.茶叶审评环境要求？

A.安静

B.光线充足

C.无异味

D.温度适宜

答案：ABCD

10.评茶时常用的审评器具包括？

A.审评杯

B.审评碗

C.茶匙

D.叶底盘

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评只需审评外形。（×）

2.红茶是全发酵茶。（√）

3.茶叶香气审评只能用热嗅。（×）

4.审评茶叶汤色时要及时观察。（√）

5.外形审评时条索紧结为优。（√）

6.绿茶汤色要求黄绿明亮。（√）

7.评茶时可随意增减称样量。（×）

8.茶叶滋味审评不用考虑浓度。（×）

9.新茶一定比陈茶好。（×）

10.审评茶叶香气时不用闻茶汤香气。（×）

简答题（总4题，每题5分）

1.简述茶叶外形审评要点。

答：看条索松紧、整碎、弯曲度等，色泽均匀度、鲜活度，净度有无杂质。

2.说出优质绿茶的汤色和香气特点。

答：汤色黄绿明亮，香气清高持久，有嫩香或栗香等。

3.简述茶叶滋味审评方法。

答：用审评杯冲泡，5分钟后按热嗅、温嗅、冷嗅顺序评香气，尝滋味，感受浓淡、醇涩等。

4.茶叶审评对环境有哪些要求？

答：安静无异味，光线充足，温度适宜，一般20℃左右。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何准确判断茶叶的陈化程度？

答：看色泽变深、香气转陈、滋味变淡等，结合储存时间和条件综合判断。

2.怎样提升评茶技能？

答：多实践，熟悉标准，对比不同茶叶，参加培训交流，积累经验。

3.茶叶外形与品质有何关系？

答：条索紧结完整、色泽好、净度高的茶叶往往品质较优，反映加工和原料情况。

4.评茶时如何避免主观误差？

答：严格按标准流程操作，统一审评环境条件，多人审评求平均值，减少个人偏好影响。