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肉类验收标准课件

汇报人：XX

目录

02

肉类品质标准

03

肉类包装要求

04

肉类储存条件

05

肉类检验方法

01

肉类验收概述

06

肉类验收法规与标准

肉类验收概述

01

验收的重要性

肉类验收是保障食品安全的首要环节，防止不合格产品流入市场。

确保食品安全

严格的验收标准能维护消费者权益，避免消费者购买到劣质肉类产品。

维护消费者权益

验收流程简介

核对数量，查验证件

数量核对索证

观触闻查，记录反馈

品质感官检查

明确标准，准备工具

验收前准备

验收标准的作用

01

确保食材质量

严格验收保障肉类新鲜安全

02

提升顾客信任

高质量肉类提升顾客满意度与信任

肉类品质标准

02

外观品质要求

肉质红润，脂肪洁白或淡黄，有光泽。

肌肉色泽均匀

外表微干或湿润，触摸不粘手。

表面微干不粘

指压后凹陷立即恢复，肉质有弹性。

弹性良好恢复

新鲜度判定标准

肉质红润，有光泽，无发白积水

外观色泽检查

01

肉质紧密有弹性，指压后凹陷恢复

弹性与粘度

02

具有肉类正常气味，无异味

气味检测

03

卫生安全指标

肉质有弹性，色泽正常，无异味。

外观新鲜度

包装无破损，密封良好，避免污染。

包装完整性

肉类包装要求

03

包装材料规范

生鲜肉包装材料

常用OPP/PE、PET/PE等复合材料

冷冻肉包装材料

需耐低温，常用PE、PP及复合材料

熟肉包装材料

隔氧防潮，常用聚乙烯、铝箔及复合膜

包装标识信息

标明产地国家、企业注册编号。

产地及工厂信息

注明包装规格、生产日期及保质期限。

规格及生产日期

包装破损处理

包装破损应十倍赔偿商品或三倍损失。

赔偿消费者

立即隔离并记录异常商品信息，通知相关部门处理。

隔离异常商品

肉类储存条件

04

温度控制标准

-18℃以下长期保存

冷冻温度标准

0-4℃减缓细菌滋生

冷藏温度范围

湿度要求

肉类储存需75%-98%湿度

过高易霉变，过低会干裂

适宜湿度范围

湿度影响

保质期规定

冷藏保质期

生鲜肉冷藏3至5天

冷冻保质期

红肉10-12月，禽肉8-10月

肉类检验方法

05

感官检验技巧

观察色泽、湿润度及有无污染

外观检查

按压感知弹性与粘度，识别变质肉

触感评估

闻表面及切开后气味，判断新鲜度

气味辨别

01

02

03

实验室检测项目

检测水分、氮含量、酸价等理化指标，评估肉质状态。

理化指标检测

检测菌落总数、大肠菌群等，确保肉类卫生安全。

微生物检测

不合格品处理流程

后工序可补救产品，予以让步接收。

让步接收

01

对不合格品实施返工作业，返修后确保满足预期要求。

返工返修

02

主要缺陷产品，不具备返工条件，做报废或拒收处理。

报废拒收

03

肉类验收法规与标准

06

国家标准概述

GB为强制性，GB/T为推荐性

标准代号与性质

由国家机构发布，全国范围内统一的标准

国家标准定义

行业规范要求

印章与标识

具备合格印章，外包装完好有日期

外观验收标准

肉质鲜红，脂肪洁白，无杂质

01

02

法律法规更新动态

01

最新法规发布

2025年发布多项肉类验收新法规，强化食品安全。

02

专项整治行动

2024年起开展严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动。

谢谢

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