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微生物卫生知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列微生物中，属于原核生物的是（）

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.流感病毒

D.白色念珠菌

2.食品中常见的致泻性大肠埃希菌主要通过（）污染食品

A.昆虫叮咬

B.水或粪便

C.包装材料

D.加工设备老化

3.关于金黄色葡萄球菌的描述，错误的是（）

A.可产生肠毒素

B.最适生长温度37℃

C.耐盐性弱，在10%NaCl中无法生长

D.肠毒素耐热，煮沸30分钟仍保留毒性

4.下列哪项不是控制食品中微生物生长的常用方法？（）

A.调节pH至4.5以下

B.保持食品水分活度（Aw）0.95以上

C.采用-18℃冷冻保存

D.高压蒸汽灭菌（121℃，15分钟）

5.手卫生过程中，“七步洗手法”的关键步骤不包括（）

A.掌心相对搓洗

B.指尖搓洗手心

C.用纸巾直接擦干

D.清洗指缝和手腕

6.导致面包表面出现绿色霉斑的主要微生物是（）

A.沙门氏菌

B.黄曲霉

C.青霉

D.乳酸菌

7.医院环境中，耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）的主要传播途径是（）

A.空气飞沫

B.直接接触患者或污染物品

C.虫媒传播

D.食物摄入

8.关于微生物检测中“菌落总数”的描述，正确的是（）

A.仅反映致病菌数量

B.是评价食品清洁状态的指标

C.检测结果需在37℃培养24小时

D.数值越高，食品安全性一定越差

9.下列哪种微生物可引起海产品的“霍乱”疫情？（）

A.副溶血性弧菌

B.志贺氏菌

C.产气荚膜梭菌

D.单核细胞增生李斯特菌

10.化妆品中限制微生物指标的主要目的是（）

A.防止产品变质

B.避免致病菌感染皮肤

C.延长保质期

D.以上都是

11.关于巴氏消毒法的描述，错误的是（）

A.用于牛奶、果汁等液态食品

B.常用条件为63℃30分钟或72℃15秒

C.可完全杀灭所有微生物

D.能保留食品的营养和风味

12.导致冰箱中“嗜冷菌”大量繁殖的主要原因是（）

A.冰箱温度波动大

B.部分微生物最适生长温度为0-20℃

C.食品未密封保存

D.冰箱清洁不彻底

13.微生物实验室中，对实验台面进行消毒时，常用的有效浓度乙醇是（）

A.50%

B.75%

C.95%

D.100%

14.下列哪项是判断饮用水微生物安全的核心指标？（）

A.菌落总数≤100CFU/mL

B.总大肠菌群不得检出

C.霉菌和酵母菌≤20CFU/mL

D.金黄色葡萄球菌≤10CFU/mL

15.食品加工中，“商业无菌”的含义是（）

A.完全不含任何微生物

B.不含致病微生物，且非致病微生物在储存期内不繁殖

C.仅允许乳酸菌存在

D.微生物数量≤100CFU/g

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.所有微生物都需要氧气才能生长。（）

2.病毒必须在活的宿主细胞内才能复制。（）

3.冷藏（4℃）可完全抑制所有微生物的生长和代谢。（）

4.食品中的“胀袋”现象通常由产气体的微生物（如产气荚膜梭菌）引起。（）

5.手卫生的主要目的是去除皮肤表面的“常驻菌”。（）

6.黄曲霉毒素是已知强致癌物，主要污染谷物和坚果。（）

7.空调系统中的“军团菌”可通过空气传播，引发肺炎。（）

8.微生物检测中，“大肠菌群”阳性仅说明食品被粪便污染。（）

9.紫外线消毒的有效波长为260nm左右，适用于空气和物体表面。（）

10.酸奶中的乳酸菌是典型的腐败菌，会导致食品变质。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述微生物在自然界中的主要作用，并举例说明其与人类健康的关系。

2.列举5种常见的食源性致病微生物及其主要污染的食品类别。

3.解释“生物被膜”的概念及其对卫生控制的挑战。

4.手卫生是预防感染的关键措施，简述正确洗手的步骤及各步骤的微生物学原理。

5.简述食品加工中“HACCP体系”（危害分析与关键控制点）在微生物控制中的应用。

四、案例分析题（20分）

某高校食堂午餐后，50名学生出现腹痛、腹泻症状，部分患者伴有呕吐。经调查，患者均食用了当天供应的凉拌黄瓜和隔夜米饭炒鸡蛋。实验室检测显示