校园周边食品安全课件.pptVIP

校园周边食品安全专题课件

第一章校园食品安全的重要性与现状

食品安全，守护孩子健康的第一道防线健康影响每年因食品安全问题导致的疾病影响数百万学生，轻则腹泻呕吐，重则危及生命安全，严重影响学习和成长发育。家庭责任

校园食品安全事故频发，社会高度关注社会影响近期多起校园及周边食品安全事件引发舆论震动，从集体食物中毒到三无食品泛滥，每一起事故都牵动着千万家长的心。媒体高度关注，社会影响恶劣家长信任度下降，学校形象受损监管部门面临巨大压力现实挑战食品安全隐患仍然存在，需持续加强监管。特别是校园周边小摊贩、流动商贩等监管难点，成为食品安全防控的薄弱环节。监管盲区依然存在违法成本相对较低

安全隐患无处不在

法规护航：国家《学校食品安全与营养健康管理规定》01正式施行2019年4月正式施行，这是我国第一部专门针对学校食品安全与营养健康管理的部门规章，明确学校食品安全责任主体和管理要求。02严格监管规定学校及周边食品经营者必须接受严格监管，建立从农田到餐桌的全链条食品安全管理体系，确保每一个环节都有据可查。03管理原则强调预防为主、全程监控、属地管理和学校落实的管理原则，形成政府监管、学校负责、社会参与的食品安全治理格局。

校园及周边食品安全监管重点监管范围食堂、供餐单位、校园周边食品经营者均纳入监管范围，实现全覆盖、无死角的安全管控。专项检查每学期联合开展专项检查，市场监管、教育、卫生健康等部门协同配合，形成监管合力。责任落实确保食品安全责任落实到位，建立问责机制，对违法违规行为严肃处理，绝不姑息。

校园食品安全管理体制图解1地方政府统一领导2多部门协作教育、市场监管、卫生健康等部门分工协作，各司其职，形成监管合力3学校落实学校校长负责制，落实食品安全主体责任，建立完善的内部管理制度和责任体系这一管理体制确保了食品安全责任层层传导，形成了政府主导、部门协同、学校负责、社会参与的多元共治格局。

第二章校园周边食品安全管理措施深入了解校园食品安全管理的具体措施和要求，掌握食品安全管理的关键环节和操作规范。

学校食品安全责任制第一责任人校长（园长）为第一责任人，对学校食品安全负总责，必须亲自抓、负总责，不得推卸责任。制度建设建立食品安全管理制度，定期排查隐患，包括食品采购、加工、储存、供应等各个环节的管理制度。专职管理配备专职食品安全与营养管理人员，负责日常食品安全管理工作，确保各项制度落实到位。学校食品安全责任重于泰山，校长必须把食品安全作为学校管理的头等大事来抓。

食堂管理关键环节1食品采购严格供应商资质审核，建立合格供应商名录，确保食品原料来源可追溯。必须索证索票，建立采购台账。2加工制作规范操作流程，防止交叉污染。生熟分开，专人专用，严格按照食品安全操作规范进行加工制作。3餐具消毒确保卫生安全，防止病菌传播。餐具必须经过清洗、消毒、保洁三个步骤，并建立消毒记录。

校园周边食品经营者监管基本要求必须持证经营，接受定期检查严禁售卖三无食品及过期变质食品经营场所卫生条件必须符合要求从业人员必须持有健康证明特殊监管家庭托餐需备案登记，落实食品安全主体责任。托餐家庭必须具备相应条件，接受监管部门定期检查和指导。监管要点重点检查证照是否齐全、食品是否过期、储存条件是否达标、从业人员是否健康等关键环节。

监管无死角保障每一餐安全严格的监管检查是确保食品安全的重要保障。监管部门定期深入校园及周边开展专项检查，发现问题立即整改，绝不放过任何安全隐患。

食品安全量化管理介绍（以深圳为例）A级单位安全风险最低的餐饮单位，管理规范、设施完善、操作标准，是消费者的首选就餐场所。B级单位安全风险较低，基本符合食品安全要求，但仍有改进空间，需要加强管理提升安全水平。C级单位安全风险相对较高，存在一定安全隐患，需要重点监管和整改提升，消费者需谨慎选择。量化管理促进餐饮单位持续改进食品安全水平，消费者可根据等级标识选择就餐场所，形成良性竞争机制。

食品安全教育与宣传课程教育将食品安全纳入健康教育课程，系统性地向学生传授食品安全知识，提高学生的安全意识和自我保护能力。主题活动开展主题班会、宣传周活动普及食品安全知识，通过生动有趣的形式让学生深入了解食品安全的重要性。家校合作家校合作，培养学生健康饮食习惯，共同营造安全的饮食环境，形成学校、家庭、社会三位一体的教育格局。

学生健康饮食倡议拒绝不健康食品拒绝高盐、高糖、高脂肪食品远离油炸、烧烤、腌制食品避免碳酸饮料和垃圾食品营养均衡搭配鼓励均衡膳食，合理搭配营养多吃蔬菜水果，保证维生素摄入适量摄入蛋白质和优质脂肪健康监测监测学生营养状况，及时干预异常情况。学校定期开展学生体质健康检查，建立健康档案，为每个学生提供个性化的营养指导。

第三章食品安全风险与应急处理深入了解食品安全风险种类，掌握应急处理流程和方法，提高应对突发食品安全