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2025年安全生产试题及答案餐饮

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮场所厨房内使用的燃气胶管，其最长使用年限应为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B（依据《燃气工程项目规范》GB55009-2021，燃气软管使用年限不超过2年）

2.餐厅营业期间，安全出口的门必须保持（）。

A.常闭并上锁

B.常开且无遮挡

C.半开状态

D.仅留10cm缝隙通风

答案：B（《消防法》规定，安全出口应保持畅通，禁止锁闭或遮挡）

3.厨房内使用的大功率设备（如蒸箱、烤箱），其供电线路应（）。

A.与照明线路共用

B.单独敷设专用线路

C.使用插线板串联

D.直接连接到总电闸

答案：B（避免负荷过载，需单独设置专用线路）

4.食品加工间内，生肉与熟肉存放时应至少间隔（）厘米，防止交叉污染。

A.10

B.20

C.30

D.50

答案：C（《餐饮服务食品安全操作规范》要求生熟食品存放间隔不小于30cm）

5.厨房内配置的ABC干粉灭火器，其有效喷射距离应不小于（）米。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：C（《建筑灭火器配置设计规范》GB50140规定，ABC干粉灭火器喷射距离≥3米）

6.餐饮企业新入职的厨房员工，上岗前安全培训时间不得少于（）学时。

A.8

B.12

C.24

D.36

答案：C（《生产经营单位安全培训规定》要求，高危行业新员工岗前安全培训≥72学时，餐饮行业参照一般行业≥24学时）

7.餐厅内使用的酒精燃料（如火锅加热用），应储存在（）。

A.玻璃罐中，放置于操作台上

B.金属密封容器内，存于阴凉通风处

C.塑料桶中，与食品原料同柜

D.开放式货架，方便取用

答案：B（酒精属易燃液体，需密封储存于阴凉通风处，金属容器可防止静电）

8.厨房排烟罩及烟道的清洗周期，应不超过（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：B（《饮食业油烟排放标准》规定，排烟系统应每季度至少清洗1次）

9.餐厅内设置的应急照明灯具，其连续供电时间应不小于（）分钟。

A.15

B.30

C.45

D.60

答案：B（《建筑设计防火规范》GB50016要求，应急照明持续供电时间≥30分钟）

10.处理油锅起火时，正确的做法是（）。

A.立即用水泼洒

B.关闭燃气阀门后盖上灭火毯

C.用扇子扇灭

D.直接使用二氧化碳灭火器喷射

答案：B（油锅起火需先断源，再覆盖隔绝氧气，水泼会导致油飞溅扩大火势）

11.食品冷藏库内温度应控制在（），以抑制微生物生长。

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.11℃-15℃

D.16℃-20℃

答案：A（《餐饮服务通用卫生规范》规定，冷藏温度应≤4℃）

12.厨房内使用的刀具，应（）。

A.随意放置在操作台上

B.悬挂于专用刀架，刀刃向下

C.与清洁工具混放

D.临时插在食材中固定

答案：B（专用刀架可避免误触，刀刃向下防止滑落）

13.餐厅进行装修改造时，改动燃气管道必须（）。

A.由餐厅员工自行操作

B.委托燃气公司专业人员

C.联系普通装修队处理

D.先施工后补办手续

答案：B（燃气管道改动需具备资质的燃气企业操作，禁止私改）

14.从业人员发现燃气泄漏时，第一时间应（）。

A.打开抽油烟机排气

B.关闭电源总闸

C.立即关闭燃气阀门

D.拨打119报警

答案：C（切断气源是控制泄漏的首要措施）

15.餐厅安全管理人员每（）至少组织1次消防应急演练。

A.月

B.季度

C.半年

D.年

答案：C（《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》要求，每半年至少1次演练）

二、多项选择题（每题3分，共30分，每题至少2个正确选项，错选、漏选不得分）

1.餐饮场所燃气安全隐患可能包括（）。

A.胶管超过2年未更换

B.燃气表后阀门未完全关闭

C.厨房通风不良

D.胶管与燃气设备接口未用管卡固定

答案：ABCD（均为常见燃气安全隐患）

2.厨房消防设施应包括（）。

A.灭火毯

B.ABC干粉灭火器

C.自动喷淋系统

D.独立式感烟火灾探测报警器

答案：ABCD（餐饮厨房需配