2025年04-第三届全国白酒品评技能大赛理论题库之令狐文艳创作 .pdfVIP

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

令狐文艳创作

附件3

令狐文艳

理论考试题库

一、单项选择题（544道）

多项选择题（451道）

判断题（532道）

共三种题型（1527道）

一、单项选择题

1、中温曲的制曲顶温应控制为（B）℃。

A、60~65B、50~60C、40~50D、28~32

2、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用

下，生成（D）。

A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛

3、浓香型白酒的窖香香气主要来源于（C）

A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固

态发酵

4、白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（C）

A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮

食糊化

5、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要

求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记

录。（C）

A、食品安全标准生产流程B、国家标准生产关键质

量控制点

C、食品安全标准生产关键质量控制点D、国家标准

令狐文艳创作

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

令狐文艳创作

生产流程

6、清香型白酒工艺的特点是（C）。

A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸

混烧

7、甲醇的前提物质是（B）。

A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素

8、国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收

集、风险评估和风险预警发布等构成的（D）。

A、不安全食品召回机制B、食品质量安全报告制度

C、公示制度D、食品质量安全风险预警机制

9、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（C）大曲，作

为糖化发酵剂。

A、高温B、中高温C、低温D、中温

10、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成

（B）。

A、反比B、正比C、不确定D、根据情况

而定

11、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二

氧化碳二生成（A），又被迅速还原成酒精。