人教版高中生物选择性必修一专题1《传统发酵技术的应用》综合检测试卷及答案.docxVIP

人教版高中生物选择性必修一专题1《传统发酵技术的应用》综合检测试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。

1.下列关于发酵的叙述，正确的是

A.发酵工程是利用微生物的特定功能，通过现代工程技术生产产品或达到某种目的的过程

B.所有的微生物发酵都必须在有氧条件下进行

C.酒精发酵和乳酸发酵都属于无氧呼吸

D.传统发酵技术是现代生物发酵技术的全部

2.制作面包和馒头常用的微生物是

A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.大肠杆菌

3.在利用酵母菌进行酒精发酵时，初期酵母菌进行有氧呼吸，后期转入无氧呼吸。下列相关叙述错误的是

A.有氧呼吸为无氧呼吸提供能量和还原剂

B.无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，并释放能量

C.发酵初期，氧气是影响酵母菌数量增长的主要因素

D.发酵后期，限制酵母菌进行无氧呼吸的主要因素是糖源

4.制作酸奶和泡菜常用的微生物分别是

A.酵母菌、乳酸菌B.乳酸菌、酵母菌

C.醋酸菌、酵母菌D.乳酸菌、乳酸菌

5.为了获得纯净的发酵产品，在制作发酵食品的整个过程中，都需要严格进行的一项操作是

A.搅拌B.灭菌C.接种D.密封

6.下列关于发酵条件的叙述，错误的是

A.温度会影响微生物的新陈代谢速率，进而影响发酵效果

B.pH会影响微生物的生长和代谢，不同微生物的最适pH不同

C.酵母菌进行酒精发酵时需要无氧环境，但不需要营养物质

D.发酵过程中，适时通气或通入二氧化碳等可以调节发酵环境

7.下列关于传统发酵技术的特点的叙述，错误的是

A.技术简单，易于操作B.成本较低，设备要求不高

C.发酵效率高，产品品质稳定D.对发酵条件控制要求不严格

8.某同学用葡萄汁制作果酒，发酵过程中出现气泡，发酵结束后尝到酒味。该同学制作果酒的操作步骤依次为

A.溶解糖、灭菌、接种酵母菌、发酵、过滤

B.灭菌、溶解糖、接种酵母菌、发酵、过滤

C.溶解糖、接种酵母菌、灭菌、发酵、过滤

D.接种酵母菌、溶解糖、灭菌、发酵、过滤

9.制作泡菜时，坛子需要加盖并用一圈水封口。这样做的主要目的是

A.保持坛子清洁B.防止空气进入C.利于乳酸菌无氧呼吸D.利于温度升高

10.某研究性学习小组探究温度对酸奶品质的影响，他们分别将灭菌后的牛奶在不同温度下（如4℃、20℃、37℃）接种乳酸菌并发酵。该实验的对照组是

A.4℃组B.20℃组C.37℃组D.灭菌后未接种乳酸菌的牛奶组

二、简答题（本大题共4小题，共50分。请将答案写在答题卡上。）

11.（12分）酵母菌是进行酒精发酵的关键微生物。请回答：

（1）酵母菌是_________（填“真核”或“原核”）生物，其细胞结构中与酒精发酵直接相关的细胞器是_________。

（2）酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。有氧呼吸的产物是_________，无氧呼吸的产物是_________。从能量角度来看，酵母菌进行有氧呼吸产生的能量比进行无氧呼吸产生的能量_________（填“多”或“少”）。

（3）在利用酵母菌进行酒精发酵时，通常需要先将原料（如葡萄糖溶液）灭菌，其主要目的是_________。发酵过程中，需要控制适宜的温度和pH，这是因为_________。

12.（14分）乳酸菌是制作酸奶和泡菜等食品常用的微生物。请回答：

（1）乳酸菌属于_________（填“需氧型”或“厌氧型”）微生物，其代谢类型是_________。

（2）制作酸奶时，将牛奶煮沸的目的是_________。乳酸菌在酸奶发酵过程中会产生乳酸，乳酸的酸味主要来自于_________（用化学式表示）。

（3）制作泡菜时，为了抑制杂菌生长，需要将坛子盖紧并用一圈水封口。除了抑制杂菌，水封口还有利于_________。泡菜坛子里的蔬菜会产生大量乳酸，导致pH下降，但乳酸菌仍能正常生长，原因是_________。

13.（12分）请简述利用酵母菌制作面包的基本流程，并说明其中关键的操作步骤及其目的。

基本流程：________________________________________________________。

关键操作步骤及其目的：

①___________