常见的粤菜考试题及答案.docVIP

常见的粤菜考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.粤菜中，哪道菜是典型的脆皮烧鹅？

A.白切鸡

B.脆皮烧鹅

C.虾饺

D.腊味合蒸

答案：B

2.粤菜中，下列哪道菜属于点心类？

A.红烧肉

B.虾饺

C.清蒸鱼

D.烤鸭

答案：B

3.粤菜中，哪道菜是使用蚝油作为主要调料的？

A.鱼蒸蛋

B.蚝油牛肉

C.白灼虾

D.蒸排骨

答案：B

4.粤菜中，下列哪道菜是使用糯米作为主要食材的？

A.糖醋排骨

B.糯米鸡

C.蚝油生菜

D.清蒸鲈鱼

答案：B

5.粤菜中，哪道菜是使用广式酱料作为主要调料的？

A.酱油鸡

B.蒜蓉蒸扇贝

C.鱼蒸蛋

D.蚝油牛肉

答案：A

6.粤菜中，下列哪道菜是使用豆豉作为主要调料的？

A.豆豉蒸鱼

B.蚝油牛肉

C.白灼虾

D.清蒸排骨

答案：A

7.粤菜中，哪道菜是使用叉烧酱作为主要调料的？

A.叉烧

B.蚝油牛肉

C.白灼虾

D.清蒸鱼

答案：A

8.粤菜中，下列哪道菜是使用麻油作为主要调料的？

A.麻油鸡

B.蚝油牛肉

C.白灼虾

D.清蒸排骨

答案：A

9.粤菜中，哪道菜是使用花生酱作为主要调料的？

A.花生酱蒸鸡

B.蚝油牛肉

C.白灼虾

D.清蒸鱼

答案：A

10.粤菜中，下列哪道菜是使用辣椒酱作为主要调料的？

A.辣椒酱炒牛肉

B.蚝油牛肉

C.白灼虾

D.清蒸排骨

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.粤菜中，哪些菜属于点心类？

A.虾饺

B.肠粉

C.烧卖

D.红烧肉

答案：A,B,C

2.粤菜中，哪些菜是使用蚝油作为主要调料的？

A.蚝油牛肉

B.蚝油生菜

C.蚝油鸡

D.蚝油虾

答案：A,B,C,D

3.粤菜中，哪些菜是使用糯米作为主要食材的？

A.糯米鸡

B.糯米排骨

C.糯米蒸鱼

D.糯米烧肉

答案：A,B,C,D

4.粤菜中，哪些菜是使用广式酱料作为主要调料的？

A.酱油鸡

B.广式烧鸭

C.广式排骨

D.广式蒸鱼

答案：A,B,C,D

5.粤菜中，哪些菜是使用豆豉作为主要调料的？

A.豆豉蒸鱼

B.豆豉蒸排骨

C.豆豉蒸鸡

D.豆豉蒸虾

答案：A,B,C,D

6.粤菜中，哪些菜是使用叉烧酱作为主要调料的？

A.叉烧

B.叉烧排骨

C.叉烧鸡

D.叉烧虾

答案：A,B,C,D

7.粤菜中，哪些菜是使用麻油作为主要调料的？

A.麻油鸡

B.麻油虾

C.麻油排骨

D.麻油蒸鱼

答案：A,B,C,D

8.粤菜中，哪些菜是使用花生酱作为主要调料的？

A.花生酱蒸鸡

B.花生酱蒸排骨

C.花生酱蒸鱼

D.花生酱蒸虾

答案：A,B,C,D

9.粤菜中，哪些菜是使用辣椒酱作为主要调料的？

A.辣椒酱炒牛肉

B.辣椒酱炒排骨

C.辣椒酱炒鸡

D.辣椒酱炒虾

答案：A,B,C,D

10.粤菜中，哪些菜是使用蒸的烹饪方法的？

A.蒸鱼

B.蒸鸡

C.蒸排骨

D.蒸虾

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.粤菜中，白切鸡是使用蒸的烹饪方法。

答案：正确

2.粤菜中，红烧肉是使用广式酱料作为主要调料的。

答案：错误

3.粤菜中，虾饺是使用糯米作为主要食材的。

答案：错误

4.粤菜中，蚝油牛肉是使用蚝油作为主要调料的。

答案：正确

5.粤菜中，脆皮烧鹅是使用叉烧酱作为主要调料的。

答案：错误

6.粤菜中，蒸排骨是使用蒸的烹饪方法的。

答案：正确

7.粤菜中，肠粉是使用广式酱料作为主要调料的。

答案：错误

8.粤菜中，麻油鸡是使用麻油作为主要调料的。

答案：正确

9.粤菜中，糯米鸡是使用糯米作为主要食材的。

答案：正确

10.粤菜中，辣椒酱炒牛肉是使用辣椒酱作为主要调料的。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述粤菜中点心的特点。

答案：粤菜中的点心以其精致、美味、多样而著称。点心种类繁多，包括蒸、煎、炸等多种烹饪方法，口味丰富，既有甜有咸，又有荤有素。点心制作精细，外观美观，口感细腻，是粤菜中不可或缺的一部分。

2.简述粤菜中蒸的烹饪方法的特点。

答案：蒸是粤菜中常用的烹饪方法之一，具有保留食材原汁原味、口感细嫩、营养丰富的特点。蒸菜过程中，食材受到高温蒸汽的加热，能够更好地保留食材的营养成分，同时使食材更加鲜嫩可口。

3.简述粤菜中广式酱料的特点。

答案：广式酱料是粤菜中常用的调料之一，具有味道鲜美、香气浓郁的特点。广式酱料种类繁多，包括蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱等，能够为菜肴增添丰富的口感和香气，是粤菜中不可或缺的一部分。

4.简述粤菜中点