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面包房糕点房经营投标方案

目录

第一章设备配置方案5

1.1.设备配置5

1.2.厨房设备、散件5

1.3.散件9

1.4.空调鲜风系统17

1.5.修项目17

第二章经营理念19

2.1.服务宗旨19

2.2.经营理念19

2.3.经营目的20

2.4.总体规划20

2.5.面包房运营的关键点21

第三章经营特色25

3.1.经营设想25

3.2.经营管理方案27

3.3.本次标段拟定的经营方案：27

第四章门面经营实施方案31

4.1.对经营管理的策划31

4.2.安全消防管理方案及承诺41

4.3.卫生保洁管理方案含（门前三包）46

4.4.门面工作标准51

।

第五章管理制度及管理要求55

5.1.门面管理办法55

5.2.经营管理细则58

5.3.物流管理制度62

5.4.疫情防控措施66

5.5.人员管理制度67

第六章公共事件应急处理管理措施93

6.1.响应速度93

6.2.纠纷处理93

6.3.防盗管理101

6.4.防损管理106

6.5.防骗管理107

6.6.防火管理109

6.7.顾客投诉应急处置111

6.8.学校门面预防食物中毒应急预案115

第七章关于规范经营、产品质量控制及价格控制措施等118

7.1.规范经营118

7.2.产品质量控制措施120

7.3.产品价格控制措施122

第八章卫生管理制度125

8.1.餐具、用具清洗消毒制度125

8.2.食品“五四”管理制度126

8.3.后堂卫生制度127

8.4.环境卫生制度128

2

8.5.熟食冷盘配置制度129

8.6.食品添加剂使用与管理制度130

8.7.个人卫生制度131

8.8.食品留样尝试制度132

8.9.垃圾回收与清运制度133

8.10.餐厨废弃物处置管理制度134

第九章采购管理采（购制度、有效供货合同复印件）135

9.1.食材采购流程图135

9.2.商品采购、配送质量验收142

9.3.商品质保期管理146

9.4.进货渠道、进出货记录.临期、到期商品处理管理方案等151

第十章食品安全管理制度及措施155

10.1.食品卫生和安全管理制度155

10.2.食品安全质检管理制度173

10.3.餐厅消毒管理制度174

10.4.文明服务承诺178

第十一章落实办法180

11.1.食品库房管理180

11.2.食品制作184

11.3.食品销售服务流程188

11.4.入库验收管理191

第十二章服务质量管理措施196

12.1.服