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超市水产考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种鱼是淡水鱼？

A.鲈鱼B.三文鱼C.鲫鱼

答案：C

2.螃蟹主要用什么呼吸？

A.肺B.鳃C.皮肤

答案：B

3.虾类脱壳是为了？

A.生长B.玩耍C.逃避天敌

答案：A

4.以下哪种水产耐存活时间长？

A.小龙虾B.贝类C.鳝鱼

答案：B

5.鲜鱼储存温度一般是？

A.-20℃B.0-4℃C.10℃

答案：B

6.海带属于？

A.藻类B.贝类C.鱼类

答案：A

7.哪种鱼适合清蒸？

A.鲶鱼B.鲈鱼C.黑鱼

答案：B

8.海参在遇到危险时会？

A.喷墨B.吐出内脏C.变色

答案：B

9.鱿鱼属于？

A.鱼类B.贝类C.虾类

答案：B

10.以下哪种鱼无鳞？

A.鲤鱼B.鳗鱼C.草鱼

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的海水鱼有（）

A.金枪鱼B.鳕鱼C.带鱼

答案：ABC

2.贝类包括（）

A.蛤蜊B.扇贝C.生蚝

答案：ABC

3.以下哪些是水产保鲜方法（）

A.低温冷藏B.加盐腌制C.真空包装

答案：ABC

4.虾类品种有（）

A.基围虾B.小龙虾C.对虾

答案：ABC

5.适合做鱼汤的鱼有（）

A.鲫鱼B.胖头鱼C.黑鱼

答案：ABC

6.水产养殖需要注意（）

A.水质B.水温C.养殖密度

答案：ABC

7.以下可生食的水产有（）

A.三文鱼B.北极贝C.生蚝

答案：ABC

8.螃蟹的烹饪方式有（）

A.清蒸B.香辣炒C.红烧

答案：ABC

9.以下哪些是软体水产（）

A.章鱼B.鲍鱼C.鱿鱼

答案：ABC

10.水产运输中常用的增氧方法有（）

A.增氧机B.化学增氧剂C.纯氧袋

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有鱼类都用鳃呼吸。（）

答案：对

2.贝类都生活在海里。（）

答案：错

3.鲜鱼只要放冰箱就能一直保鲜。（）

答案：错

4.螃蟹死了还能食用。（）

答案：错

5.虾类煮熟后变红是因为变质。（）

答案：错

6.海带是植物可以进行光合作用。（）

答案：对

7.养殖水产不需要换水。（）

答案：错

8.鱿鱼和乌贼是同一种生物。（）

答案：错

9.水产的营养价值都一样。（）

答案：错

10.淡水鱼不能在海水里生存。（）

答案：对

简答题（每题5分，共4题）

1.简述超市水产区鲜鱼的陈列要点。

答案：分类摆放，按品种、大小区分；保持鱼体湿润，用碎冰覆盖；陈列整齐，鱼头方向一致；定期更换水和冰，保证新鲜度。

2.如何挑选新鲜的虾？

答案：看外形，虾体完整有弹性，不弯曲；观色泽，外壳光亮，无黑斑；闻气味，无异味，有正常海腥味。

3.列举两种常见的水产保鲜剂及使用注意事项。

答案：盐和柠檬酸。盐用于腌制保鲜，注意比例防止过咸；柠檬酸可调节酸度保鲜，按规定用量使用，防影响口感。

4.水产养殖中水质恶化的原因及解决办法。

答案：原因有残饵、粪便堆积，养殖密度大等。解决办法：定期换水，控制养殖密度，安装过滤设备，培养有益菌群改善水质。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论超市水产区如何提高顾客购买率。

答案：优化陈列，突出新鲜和特色；提供加工服务，如现场烹饪；举办促销活动，如打折、试吃；加强员工培训，提供专业选购建议。

2.谈谈水产养殖对环境的影响及可持续发展措施。

答案：影响有水质污染等。措施：采用生态养殖模式，合理控制养殖规模；加强废水处理，推广绿色饲料，减少污染排放，实现可持续发展。

3.分析电商对超市水产销售的冲击及应对策略。

答案：冲击在于价格、便捷性优势。策略：发挥现场体验优势，做好生鲜配送；加强线上线下融合，开展社区团购，提供个性化服务。

4.讨论如何保证超市水产的质量安全。

答案：严格把控进货渠道，索证索票；做好验收检测，防止病残水产进店；加强储存运输管理，保证冷链不断链；定期检查，及时处理变质水产。