公司药膳制作师岗位职业健康、安全、环保操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司药膳制作师岗位职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：公司药膳制作师岗位职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司药膳制作师岗位，旨在确保药膳制作过程中的职业健康、安全与环保。规程要求制作师严格遵守国家相关法律法规，遵循行业标准和操作规范，确保药膳制作过程安全、卫生、高效。制作师应具备必要的职业健康知识，提高安全意识，保护自身及他人安全，减少环境污染。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

制作师进入操作间前，必须穿戴干净的工作服、帽子、口罩和一次性手套。接触药膳材料前，需佩戴护目镜，防止药膳颗粒进入眼睛。进入厨房区域时，还需穿着防滑鞋，确保操作安全。

2.设备状态检查要点：

开启工作前，应对所有设备进行检查，确保其处于良好工作状态。包括但不限于炉灶、烤箱、搅拌机、消毒柜等。检查设备是否有异常声音、异味、漏电或漏气现象，发现问题应立即报修，不得带病使用。

3.作业环境基本要求：

操作间应保持整洁、通风良好，温度适宜。地面应清洁、防滑，避免积水。确保有足够的照明，避免操作过程中出现视线盲区。定期对操作间进行消毒，减少细菌滋生。

在操作前，应检查电源插座是否安全可靠，避免使用老化或破损的电线。对于需要冷却或加热的药膳材料，应确保其在适宜的温度下进行加工，避免因温度不当造成药膳品质下降或操作者受伤。

操作前还应确认所有工具和器具均已清洁消毒，避免交叉污染。制作师应根据当天药膳配方，提前准备好所有所需材料和器具，确保操作流程顺畅。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.首先开启设备，检查其是否正常启动。

b.根据药膳配方，按照设备说明调整温度、时间等参数。

c.将预处理好的药膳材料按照顺序放入设备，启动设备进行烹饪。

d.烹饪过程中，定期检查设备运行状态和药膳烹饪情况。

e.烹饪完成后，关闭设备，等待药膳冷却至适宜温度。

f.清洁设备，为下一次使用做好准备。

2.作业工序流程：

a.药材清洗：使用纯净水清洗药材，去除杂质。

b.切割处理：根据药膳配方要求，将药材切割至适当大小。

c.烹饪：按照药膳配方和设备操作流程进行烹饪。

d.搅拌：烹饪过程中，根据需要适时搅拌，确保药膳均匀受热。

3.技术规范：

a.烹饪过程中，严格控制火候，避免烧焦或未熟。

b.药材比例需精确，确保药膳疗效。

c.操作过程中，避免高温蒸汽直接接触皮肤。

4.异常情况处理程序：

a.发现设备故障，立即停止操作，切断电源。

b.对于药膳材料变质或烹饪不当，立即停止使用，重新制作。

c.如操作过程中发生意外伤害，立即采取急救措施，并报告上级。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常震动或噪音。

b.加热或冷却系统工作正常，温度控制准确。

c.电器元件无过热现象，无异味或烟雾。

d.传动部分运行顺畅，无卡滞或异常磨损。

e.排气系统畅通，无阻塞现象。

2.常见故障现象：

a.设备启动困难或无法启动。

b.加热或冷却不均匀，温度异常。

c.控制面板显示异常，操作不响应。

d.设备运行中发出异常噪音或振动。

e.传动部分出现卡滞，运行不顺畅。

3.状态监控方法：

a.定期巡检：制作师应定期对设备进行检查，及时发现潜在问题。

b.听觉检查：通过听觉辨别设备运行时的声音变化，判断设备状态。

c.触觉检查：用手感受设备表面温度，判断电器元件是否过热。

d.视觉检查：观察设备外观，检查是否有损坏或磨损。

e.数据记录：记录设备运行数据，如温度、工作时间等，便于分析故障原因。

f.使用维护手册：参照设备维护手册，对设备进行定期保养和清洁。

g.设立报警系统：安装必要的报警装置，如温度过高报警，确保及时发现并处理异常情况。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.温度测试：确保烹饪过程中的温度符合药膳配方要求，使用温度计进行实时监测。

b.时间控制：检查设备运行时间是否准确，避免药膳烹饪过度或不足。

c.搅拌效果：观察搅拌是否均匀，确保药膳材料充分混合。

d.出料检查：检查药膳出料是否正常，无异物混入。

2.调整方法：

a.温度调整：根据测试结果，通过设备控制面板调整温度设置。

b.时间调整：根据药膳烹饪状态，适当延长或缩短烹饪时间。

c.搅拌调整：根据搅拌效果，调整搅拌速度或频率。

d.设备参数调整：如需，调整设备其他参数，如功率、压力等。

3.不同工况下的处理方案：

a.温度过高：立即降低温度设置，检查是否因设备故