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咸菜炒粉皮怎么做

咸菜炒粉皮怎么做1

做咸菜炒粉皮，先得把食材备齐。主料就是粉皮和咸菜，粉皮最好选那种宽一点、薄一些的，这样炒出来口感更爽滑，我一般用红薯粉皮，它比较筋道，不容易烂。咸菜呢，雪里蕻咸菜或者榨菜都可以，看个人口味，雪里蕻的话要提前用清水泡一会儿，不然会太咸，泡好后挤干水分，切成小段。再切点蒜末、姜末，要是喜欢吃辣，准备几个干辣椒剪成段，没有也没关系，不影响这道菜的基本风味。

接下来处理粉皮。粉皮先用温水泡软，大概泡个十几分钟，直到它能轻松弯曲但又带着点韧劲。泡好后捞出来，用剪刀剪成大约三指宽的条，太长了不好夹。然后烧一锅开水，把剪好的粉皮放进去焯烫个十几秒，马上捞出来过凉水，这样粉皮会更滑嫩，而且炒的时候不容易粘在一起，也能去除粉皮表面的杂质。过完凉水后沥干水分备用，这一步可不能省略，水分太多炒的时候会出水，影响口感。

然后就可以起锅烧油了。锅烧热后，倒入适量的食用油，油热后先把蒜末、姜末和干辣椒段放进去，小火慢慢煸炒，直到炒出香味，蒜末微微发黄就可以了，火不能太大，不然容易把调料炒糊，那就发苦了。接着把切好的咸菜段倒进去，转中火快速翻炒，把咸菜的香味充分激发出来，大概炒个一分钟左右，咸菜的颜色会变得更鲜亮一些。

咸菜炒香后，就轮到粉皮登场了。把沥干水分的粉皮条倒进锅里，用铲子轻轻翻炒，让粉皮均匀地裹上油和咸菜的香味。这时候要注意，铲子的动作要轻，粉皮很娇嫩，太用力容易炒碎。如果粉皮有点干，可以沿着锅边淋一点点清水，不要太多，几滴就好，这样能让粉皮更滋润。

调味方面，因为咸菜本身就有咸味，所以盐要少放或者不放，先尝一下味道，如果觉得淡了再加点。可以加一点点生抽提鲜，老抽就别放了，会让颜色变得黑乎乎的不好看。喜欢吃甜口的，可以少放一点点糖，能中和咸菜的咸味，让味道更丰富。然后继续翻炒，直到调料和粉皮、咸菜完全融合在一起，粉皮变得亮晶晶、油润润的就差不多了。

最后，出锅前可以撒上一把葱花，翻炒两下，葱香味一出来，这道菜就大功告成了。盛到盘子里，粉皮滑嫩有弹性，咸菜咸香开胃，红绿相间，看着就有食欲。配米饭或者馒头都特别合适，简单又下饭，这就是家常菜的魅力。

咸菜炒粉皮怎么做2

要做好咸菜炒粉皮，粉皮的处理是关键一步。先把干的粉皮拿出来，用冷水或者温水浸泡。如果时间充裕，用冷水慢慢泡最好，能让粉皮充分吸收水分，口感更Q弹；要是着急吃，用温水泡也行，但时间别太长，泡到粉皮变软，用手能轻易捏动就可以了，泡过头了粉皮会散。泡好的粉皮用清水冲洗一下，然后切成合适的大小，我喜欢切成手指宽的长条，吃起来方便。切好的粉皮可以再用开水焯一下，捞出来过凉水，这样能让它保持形状，炒的时候不容易坨在一起，像一个个听话的小士兵，不会黏黏糊糊地抱成一团。

咸菜的选择和处理也不能马虎。我个人偏爱用自家腌的雪里蕻咸菜，香味更浓郁。如果是外面买的袋装咸菜，最好也用清水冲洗几遍，挤干水分，这样能去除一些过重的咸味和防腐剂。咸菜切成碎末或者小段都可以，切末的话口感更细腻，切小段则能吃到咸菜的颗粒感。切好的咸菜可以先单独放一边，等会儿下锅炒的时候，香味才能更好地释放出来。

准备工作做好了，就可以开始炒了。热锅冷油，等油微微冒烟的时候，放入蒜末爆香，喜欢吃辣的可以加几个小米辣或者干辣椒，瞬间就能闻到一股诱人的香味，像是给这道菜拉开了序幕。接着把咸菜倒进去，大火快速翻炒，把咸菜里的水分炒掉一些，这样咸菜的香味会更突出，吃起来也不会水哒哒的。

咸菜炒得差不多了，就把处理好的粉皮倒进去。这时候要把火调小一点，用铲子轻轻地翻炒，或者用筷子来拨弄，避免把粉皮炒碎。粉皮很吸味，会慢慢吸收咸菜的咸香和锅里的油脂，颜色也会变得越来越有光泽，像一块块温润的玉。如果锅里太干，可以沿着锅边淋一点点生抽或者料酒，增加香味的同时，也能让粉皮更好地和咸菜融合。

调味的时候要特别注意，因为咸菜本身就有咸味，所以盐一定要谨慎添加。可以先少放一点，尝一下味道，不够再加。如果觉得味道有点单调，可以加一点点鸡精或者味精提鲜，不过不加也没关系，咸菜和粉皮本身的味道就很朴实。翻炒均匀后，看到粉皮都裹上了咸菜的颜色，变得油亮诱人，就可以关火了。

出锅前，撒上一把翠绿的葱花点缀一下，不仅好看，还能增加一股清香。这道咸菜炒粉皮就做好了，粉皮滑溜溜的，带着咸菜独特的咸香，一口下去，满嘴都是家常的味道，简单却让人回味无穷。无论是作为正餐的下饭菜，还是平时的小凉菜，都非常不错。

咸菜炒粉皮怎么做3

咸菜炒粉皮，这道菜的灵魂在于咸菜和粉皮的搭配。先说说咸菜，最好是那种发酵得恰到好处的，咸香适中，带着一点点独特的酸味，这样炒出来才够味。如果咸菜太咸，可以提前用清水浸泡，中间换几次水，直到咸味变得柔和。泡好的咸菜捞出来，挤干水分，切成细细的碎末，这样能让咸菜的味道更好地渗透到粉皮里。切咸菜的时候要耐心一点，切得越细，和