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小米糕怎么做

小米糕怎么做1

想在家做出蓬松暄软、带着淡淡米香的小米糕吗？其实不难，掌握几个关键点，新手也能轻松上手。这道传统点心不仅口感细腻，还带着谷物本身的清甜，无论是早餐配粥，还是午后茶点，都十分合适。

首先是选料。小米最好选当年的新米，颗粒饱满，颜色金黄，这样打出来的米浆才够香浓。如果能买到粘小米，做出的米糕会更软糯；普通小米则更突出米香，各有风味。搭配的大米少量即可，主要是帮助调节口感，让米糕不至于过分松散。

接着是处理米料。将小米和大米混合后，用清水淘洗干净，然后加入没过米面约1厘米的清水，浸泡。这个浸泡过程很关键，至少要4小时，最好能提前一晚浸泡，让米粒充分吸水膨胀。泡好的米粒用手指能轻易捏碎，这样才能打磨出细腻的米浆。

泡好的米连同浸泡的水一起倒入料理机，打成米浆。米浆的浓度要适中，太稀了支撑力不够，米糕容易塌陷；太稠了则不够蓬松。理想的状态是提起料理棒，米浆能呈一条不间断的细线缓缓流下。打好的米浆倒入容器，加入适量白糖，用筷子朝一个方向搅拌至白糖融化。

然后是发酵的魔法时刻。准备少量温水，放入酵母搅拌至融化，静置几分钟激活酵母。将酵母水倒入米浆中，再次充分搅拌均匀。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。温度不同，发酵时间也不同，一般需要1-2小时。当米浆表面出现许多细密的小气泡，体积明显膨胀，并且能闻到微微的酒香时，就说明发酵好了。

发酵完成后，不要急着蒸。需要进行排气操作，用筷子或打蛋器深入米浆底部，朝一个方向用力搅拌，把发酵产生的大气泡赶出来。这个步骤能让米糕的组织更加细腻均匀。搅拌至米浆体积回落，表面气泡消失即可。

准备模具，可以用小蛋糕模、耐高温的碗或者直接用大一点的深盘。模具内壁最好刷一层薄油，方便脱模。将搅拌好的米浆倒入模具，约七八分满即可，给米糕二次发酵和膨胀留出空间。然后将模具静置在温暖处进行二次发酵，大约20-30分钟，直到米浆表面再次出现细小气泡，体积略有上涨，用手轻碰表面有轻微弹性。

蒸制是最后一步，也是决定成败的关键。蒸锅加水烧开，将模具放入蒸锅，盖上锅盖，保持中大火蒸。根据模具大小，蒸制时间在20-35分钟不等。小模具时间短，大模具时间长。蒸好后不要立即开盖，关火焖5分钟再取出，这样可以防止米糕突然遇冷而塌陷。

取出的小米糕稍微放凉后脱模，切成小块。金黄的色泽，蓬松的组织，凑近能闻到浓郁的米香和淡淡的甜味。用手轻轻一按，米糕能迅速回弹，入口软糯又带着一丝Q弹，甜度刚刚好，完全是食材本身的鲜美。

小米糕怎么做2

小米糕，这道朴素又美味的家常点心，总能唤起人们对温暖早餐的记忆。它不需要复杂的工具和技巧，用最常见的小米就能变幻出惊喜口感。今天就来分享一个加入了南瓜的小米糕做法，不仅颜色更诱人，营养也更丰富。

准备食材：小米200克，大米50克，南瓜100克，白糖30-40克（根据个人口味调整），酵母3克，温水少许。南瓜的选择上，建议用老南瓜，甜度高，水分适中，蒸熟后口感更绵密。

第一步依然是处理米。小米和大米混合淘洗干净，浸泡4小时以上。充分浸泡是保证米浆细腻的基础，也是米糕能够蓬松的前提之一。

与此同时，处理南瓜。南瓜去皮去瓤，切成小块，放入蒸锅蒸熟。蒸好的南瓜用勺子压成泥，放至温热备用。南瓜泥的细腻程度会影响最终米糕的口感，所以尽量压得细一些。

将泡好的米连同泡米水一起倒入料理机，再加入温热的南瓜泥。启动料理机，将所有材料打磨成细腻顺滑的米浆。如果米浆太稠，可以适当加一点点温水调节，但注意不要太稀。

把米浆倒入大碗中，加入白糖和酵母。用筷子或蛋抽将米浆朝着一个方向搅拌，直到白糖完全融化，酵母也均匀分布在米浆中。这个搅拌过程要耐心，确保没有颗粒感。

接下来就是耐心等待发酵。盖上保鲜膜，放在温暖的环境中。当米浆发酵至两倍大，表面布满蜂窝状的小气孔，用筷子挑起来能看到丰富的气孔组织，就说明发酵成功了。这个过程就像看着小生命在慢慢成长，充满期待。

发酵好的米浆需要进行搅拌排气。这一步不能省略，目的是把发酵产生的二氧化碳气体排出来，让米糕组织更均匀。顺着一个方向用力搅拌，直到米浆的体积回落，变得细腻顺滑。

准备好模具并刷油，将排气后的米浆倒入模具中，约七八分满。然后进行二次发酵，这次发酵时间不用太长，大约20分钟，看到米浆表面鼓起一些小泡泡，体积略微增加就可以了。

蒸锅加水烧开，放入模具，中火蒸25-30分钟。具体时间根据模具大小调整。蒸的时候要注意，锅盖不要盖太严，可以留一条小缝，或者在锅盖边缘垫一根筷子，防止水蒸气滴落在米糕表面导致塌陷。

蒸好后关火焖5分钟再开盖。这时的小米糕已经呈现出漂亮的金黄色，散发着南瓜和小米混合的香甜气息。脱模后切成小块，组织细腻，入口绵软，带着南瓜特有的清甜，比普通小米糕更多了一份温润的口感。

小米糕怎么做3

对很多人来说，小米糕的吸引力在于它那份纯粹的米香和松软的口感